男女老少都需要补钙，钙是我们人体不可缺少的成分，钙能促进骨骼的生长，特别是小孩子，需要补钙，才能健康的成长。同样老年人也需要补钙，老年人的身体没有年轻人那么结实，也要保护骨骼健康。有些人经常吃补钙的药品，还是没见到成效。那影响人体吸收钙的因素有哪些呢？

1、钙的理化性质

钙，为银白色的轻金属，原子序数为20，相对原子质量为40.078，熔点为842℃，沸点为1484℃，密度为1.55g/cm3。钙的化学性质活波，能与水、酸反应;加热时，几乎能还原所有的金属氧化物。在自然界多以化合物形式存在。

2、影响钙吸收的因素

1、机体因素：包括生理需要量、机体维生素D、钙和磷的营养状况，胃酸分泌、胃肠黏膜接触面积和体力活动等;

2、膳食因素：钙摄入量是膳食中影响钙吸收率和吸收总量最重要的因素。钙吸收率与单次钙摄入量的对数呈负相关。当日均钙摄入总量低或单次钙摄入量降低时，主动吸收被激活，从而增高钙吸收率;

3、此外，乳糖、寡糖、适量的蛋白质和一些氨基酸可与钙相结合成可溶性络合物而有利于钙的吸收;

4、低磷膳食可降低血液磷的水平，刺激维生素D活化，促进钙的吸收;

5、膳食中的草酸、植酸可与钙形成沉淀而降低钙吸收;

6、膳食纤维中的糖醛酸残基、脂肪酸尤其是饱和脂肪酸可与钙结合形成不溶性复合物，从而降低钙的吸收;

3、富含钙的食谱

菜单：鲜蘑菇炒扁豆

(1)原料：

主料：鲜口蘑50g、鲜扁豆100g

辅料：洋葱少许

调料：橄榄油、少许盐

(2)实操：

①、扁豆，选择去掉两头的尖，撕去筋，用清水洗净;

②、口蘑，去根蒂，洗净，切成片，洋葱切末;

③、烧锅烧水，水开后，把扁豆、口蘑飞水(在水里放少许盐、几点油);

④、炒锅上火，放入橄榄油，随即放入洋葱末炒香后，先倒入扁豆、口蘑，快速翻炒均匀;

⑤、起锅前，放少许盐，2滴香油，少许淀粉勾芡，出锅;

(3)营养分析：

①、扁豆，富含钙、蛋白质;口蘑含有丰富的氨基酸;该菜肴营养丰富、色艳味美;

②、橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，而且橄榄油具有良好的耐热性和清香风味，其降血脂效果较好，特别适合中老年人;

③、此菜低温低油，少盐，有效的保留了蔬菜的各类营养素。