许多身体偏胖或担心发胖的人，总认为吃蔬菜不会发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。实际上，过多摄入含有碳水化合物高的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢?

黄瓜，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。

白萝卜，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。

韭菜，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。

冬瓜，具有较强的通便作用。

辣椒。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休内蓄积。

绿豆芽，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。

大豆及大豆制品，能分解休内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。醋豆的制法是，沥干水，炒2一5分钟左右（注意别炒焦）。待冷却后，装瓶，倒人食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒，即有减肥效果。有兴趣的读者不妨一试。