关于鸡蛋，貌似大家把目光都集中在了胆固醇这件事上，许多人不敢吃鸡蛋，甚至把蛋黄丢掉。这样一颗能够孕育生命的蛋，难道里面就仅仅有胆固醇一种物质吗？

事实上，鸡蛋中的保健成分几乎全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。

可以说，吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义。

所以，鸡蛋不仅可以大大方方的吃，还要选好蛋，吃好蛋，这样营养价值才能大大的发挥出来。那么，在超市里选择好鸡蛋有些什么妙招呢？

第一招准确定位新鲜鸡蛋

要想选到最新鲜的鸡蛋，以下四个指标一定要注意：

1.看蛋壳颜色。蛋壳颜色越深，证明蛋壳越厚，蛋壳越厚，鸡蛋的保质能力越强，保质期也就更长。

2.看气室，新鲜鸡蛋气室较小。鸡蛋放的越久，随着水分不断蒸发，气室也会越变越大，而在这个过程中，鸡蛋的一部分营养物质也会同时消耗掉。

所以，气室越小的鸡蛋越新鲜，放入水中，沉得越快当然就越新鲜喽~

3.拿起来轻轻摇晃，如果觉察出里面微微的动静，说明鸡蛋已经不新鲜了，可以吃但要赶快吃。

4.看蛋黄鼓起的高度。打散鸡蛋，将鸡蛋黄完整打出，蛋黄鼓起的高度是鸡蛋新鲜的一个指征，鼓得越高说明越新鲜。

5.将鸡蛋打散或煮熟，蛋黄在中间、蛋清越聚拢，就越是新鲜。蛋黄越跑偏，就越不新鲜。

注：散黄的鸡蛋是能吃的最后期限喽~变色的变臭的就赶快扔掉吧！

第二招大鸡蛋VS小鸡蛋

你以为小鸡蛋跟大鸡蛋比只是价钱上的区别吗？鸡蛋越大，蛋白和蛋黄也都在等比例放大吗？错了！蛋黄的大小几乎都是一样的。所以，小鸡蛋的蛋黄比例会高于大鸡蛋。

虽说蛋黄中含较高胆固醇，不益于老年人或心脑血管病人，但不能否认的是鸡蛋中绝大部分的营养素都存在于蛋黄中。所以，建议爱吃蛋白的人选大鸡蛋，爱吃蛋黄的可以选小鸡蛋。

　第三招散养鸡蛋VS圈养鸡蛋

所谓的土鸡蛋、笨鸡蛋、柴鸡蛋都是散养鸡蛋，是由农户自己养殖，每天在林地里活动觅食，靠吃虫子、野草等天然食物生长。看到‘天然’两个字，您一定会觉得这种鸡蛋营养价值会更高些。

其实不一定，正是由于散养的鸡在自己觅食的过程中不可控的因素更高，不能保证吃到的一定是有营养的食物，一些农药、化肥残留更是无法避免。

相反，圈养的鸡一般只吃科学配比好的饲料或在一定区域内进行活动，它所下的蛋无论是营养价值还是安全性都有了一定的保障。

不得不提到当年的苏丹红鸭蛋，正是农民分户养殖的产品。他们知道这些鸭蛋是要向外销售的，所以才有了喂“红药”的做法。而他们自己所吃的鸭蛋，是不会进行这种特殊处理的。

由此可见，是农家养出的蛋，并不意味着绝对安全，而价钱却要贵上不少。

蛋黄是营养素的宝库，其中含有12种维生素和多种保健成分，是平衡人体所需营养最有效的食物之一，如果因为可以避免的安全问题而放弃食用鸡蛋带来的营养，那就是真正的因小失大了。