韭菜因为含有丰富的食物纤维，可以帮助肠胃蠕动消化，抗菌护肝，消除疾病等功效。那你知道平日里韭菜的做法有哪些吗？

　冬季养胃润肠韭菜4种食用办法

　一、凉拌韭菜

食材：韭菜、食盐、酱油、蒜、干辣椒、白糖

做法：

1、韭菜择好，洗净，切成均匀小段

2、准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐，时间不宜过长

3、把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分（开水中放盐和过冷水都是为了保持颜色嫩绿）

4、焯好的韭菜放入盘子中，放点蒜片、2小勺糖、少量酱油、适量盐

5、锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒

6、把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀即可

　二、韭菜丸子

食材：小麦、面粉、韭菜、食、盐、植物油、鸡蛋、十三香、鸡精

做法：

1、韭菜整理后洗净沥水备用

2、准备面粉和鸡蛋

3、将韭菜抹碎，装入大碗中

4、放入鸡蛋、食盐、十三香和鸡精

5、加入面粉

6、拌匀备用

7、用手抓一把丸子馅，从虎口处挤出丸子

8、油炸锅放入植物油，烧至九成热，下入挤出的丸子，炸至丸子金黄，出锅沥油食用

烹饪技巧

1、不必添加太多的面粉，能把素菜裹住即可，主要是吃蔬菜的味道，面多了，容易压制味道；

2、蔬菜易熟，不易炸时间太久，稍微泛黄，即可捞出，保持丸子的碧绿颜色。

　三、韭菜炒鸡蛋

食材：鸡蛋、韭菜、食盐、植物油

做法：

1、锅中放少许植物油，倒入打散的蛋液

2、用小火，炒至鸡蛋变碎

3、韭菜清洗后切成段，倒入锅内

4、加入适量的盐翻炒均匀即可（注意韭菜要用大火快炒，炒至八九成熟后关火，再翻炒几下即可出锅）

　四、核桃仁拌韭菜

食材：核桃、韭菜、食盐、香油

做法：

1、将核桃一一钳碎，剥出核桃仁，洗净

2、倒入开水浸泡几分钟，待浸泡核桃的水颜色变深，略浑浊，捞出桃仁在冷水中反复清洗

3、此时核桃仁的外衣会变得很好撕，全部去除，露出洁白的桃仁

4、韭菜洗净充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起

5、依次加入适量的盐和香油

6、充分拌匀即可食用

　烹饪技巧

1、新鲜核桃仁作为凉菜挺合适的，并且和韭菜拌在一起别有一番味道，值得一试；

2、买核桃时摊主就会帮助去皮，如果回来要用掉许多做凉菜，可以要求摊主把所有的核桃壳夹一遍夹出裂缝，这样回家剥壳的时候就省事多了；

3、核桃仁先在开水中浸泡片刻再过冷水，既方便去皮，还能去除桃衣的苦涩味道，最后的鲜桃仁白白嫩嫩，味道也很美味，宛若新生；