山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

山药，是秋冬最好的素食之一，药食两用，可以补肾，还可以调理脾肺。身体虚弱的人最适合食用，可以降血糖，糖尿病人也非常适合食用。便秘的朋友们更加可以选择山药，可以通便助消化。

山药又名薯蓣，《神农本草经》记载山药有“补中，益气力，长肌肉”的功效，中医院校的中药学教材称其：“益气养阴，补脾肺肾，固精止带”，并且有健脾止泻的功能。对于山药的补益作用，大家已成共识，可是其固涩作用，笔者却有另一番见解。临床中发现山药打粉直接口服，有助消化、通便的效果。

山药治疗的便秘群体多为年轻人，而以学生居多，此类患者多饮食不规律，运动量少，大便3~5天一解，甚则一周以上，或伴有食欲不振，或无其他伴随症状，用生山药打粉，饭前口服3克，即可起到健脾通便的作用，快则1~2天就能起到效果。服药后，消化迅速，常有饥饿感，食欲大增，这或许是《本经》中所谓“长肌肉”的缘由吧。但是停药后，便秘很快复发，这跟饮食不规律、缺乏运动有关，不要依赖药物，改善生活方式是根本。

生山药甘润，平补肺脾肾三脏气阴，生用有通便之功，而现代药理研究：山药对大鼠离体肠管运动有双向调节作用，可作为佐证。山药粉治疗便秘，应用于临床颇有疗效。

　山药的营养价值及作用：

每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

1．降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

2．延缓衰老现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。

3．抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。

4．可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

禁忌：该品养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

　今日食谱：蓝莓山药

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

蓝莓中所含的花青素是世界上常见的41种水果蔬菜中含量最高的，所以世界粮农组织推荐蓝莓为世界五大健康食品之一，被誉为“黄金浆果”，“果中之王”，日本称之为“视力果”。蓝莓还被称为“口服的皮肤化妆品”。蓝莓中的花青素改善皮肤弹性、减少皮肤病和皱纹，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。花青素由内而外的双重保护作用，可以防止皮肤皱纹的早期出现，并且使皮肤长期光滑，富有弹性。

准备所需材料。

将山药洗净，去皮后切成块状放入盘中，蒸锅中倒入水，用大火蒸20分钟，直到山药变软。

山药蒸至没有硬芯，能用筷子戳透即可端出锅，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，加入淡奶、盐。

　充分搅拌均匀。

锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖。

用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。

将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥装进裱花袋中。

最后挤入容器中，淋上蓝莓酱即可。

蓝莓山药泥这道凉菜就做好了。

　小窍门：

1、削山药和洗山药时，最好带上橡胶手套，防止山药上那层黏液沾到皮肤上导致皮肤痒。

2、山药的品种不同，要选择口感绵软的山药。

3、也可以用芋头来制作这道菜。