一、吃素养生的饮食注意

1.少吃加工食品或腌制类食物

许多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工制品，这些加工食品都是以豆类为主，常添加许多人工调味剂，以致于缺乏多样的食物成份，而腌制类食物已证实跟上消化道的恶性肿瘤有关，所以最好不要吃太多。

2.注意食物搭配

植物中的蛋白质种类比较多，但单一种食物通常无法带给人体完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同种类食物的搭配，例如谷类与豆类食物应该一起食用，或是豆浆与芝麻搭配吃就是很好的组合。

3.选择食物要多样化

虽然植物养分相当多，但是要摄取不同种类的食物，才能质量兼顾，因此，素食者每天最好摄取卅种不同种类的蔬果、米饭，再加上颜色搭配的概念，选择黄、红、黑、绿、白等等不同颜色的食物，这么做是因为不同颜色就代表其中含有不同的营养成份。

吃全素的人最容易缺乏维生素B12，所以吃全素者要特别摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。此外，植物性食物裡，铁、钙的比例相对较低，所以要多摄取海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食物，以及白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。

二、吃素养生的经典食谱

　一、木耳炒白菜

材料：白菜250克，木耳（水发后）100克。

做法：

1、将白菜洗净，择去最外层叶子，将白菜分成一叶一叶的，平铺在案板上，菜帮用刀横向片开（片开的白菜帮切成菱形块），叶子手撕成和白菜帮片大小相宜的块，备用。

2、木耳用温水泡发，去掉根部，用手撕成小朵，备用。

3、锅中放油热锅，加入葱末、姜末、蒜末，加入酱油，快速同肉一起翻炒。

4、加入白菜帮，快炒20秒后加入泡发好的木耳和白菜叶，放入白糖，翻炒至8成熟。

5、放入食盐，鸡精和胡椒粉，略炒两下，勾入水淀粉收汁即可。

功效：黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。

黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，减少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用。

　二、玉米饼红椒

材料：玉米饼、小红椒、青菜梗。

做法：只要将上述的材料配合起来吃就可以了。

功效：玉米饼是其中的主食，作为粗粮的玉米有很强的饱腹感，而且吃小红椒、青菜梗不会让你难以下咽，具有调味的作用。总之，吃这个菜基本上就可以满足一天中所需要的纤维素的1/4，而纤维素是非常有助于减肥。

三、鸡蛋馅饼

材料：鸡蛋白，全麦面包。

做法：首先要烘焙出一块全麦的面包，然后在面包上面铺上一层蛋白就可以了。

功效：一块美味可口的馅饼可是大多数人完成一天的劳累工作之后的享受。去了蛋黄的蛋，更低脂低热量。全麦面包也是饱腹不发胖的。

　四、杂烩沙拉

材料：燕麦片、煮熟的豆粥、小炒绿叶青菜。

做法：只要将燕麦片冲泡着喝，然后再喝上煮熟的豆粥。

功效：燕麦是其中的主食，而吃煮熟的豆粥能加快燕麦片的消化，从而使你的脂肪不在体内囤积过久。而吃小炒的绿叶青菜，也能提供身体所需要的纤维素，减肥效果真的不错。

三、道教法门之养生吃素

道教是一个重生、乐生的宗教，认为世间之物皆由天地精气所化，如同人类一样，它们一样拥有平等的生存权利，正是因为人类的贪婪，破坏了它们的生存环境，残杀了它们的躯体，从而造下了无边的*，坏了慈悲之心，素食者则是对戒杀的具体表现。如勿食蛇兽等肉，食则令人折算寿，神气不安，慎勿杀生。明代养生学家高濂指出：肉食本不是人类所应有的习俗，如要养生，要须注意生日、生子、祭祀祖先、祈祷神灵、婚礼，宴请客人、为求生计等不可杀生。他对于饮食宜忌又说：蔬食菜羹，欢然一饱，活烹生割，心惨不忍，为杀勿食，家杀勿食，闻杀勿食，见杀勿食，可以延年。

从事丹法修炼，是需要素食的，这其中有着一定的原因。主要是因为肉食容易产生浊气，而且造成欲火上冲，滋生杂念，均对修炼功夫有妨碍。经过一定程度的修证，周身阳炁充盈，而且定力已足，在饮食方面就没有禁忌，无论吃荤吃素均无妨碍，关键在于心念之自我把握，但是仍以素食为主较好。

道教修炼要吃素还要考虑到个人的身体状况，据说张三丰真人入室修炼，已经六十七岁，阳炁不足，他就吃了三年鱼补养身体，最后得以修成。道家最上乘的斋法，是庄子所讲的“心斋”，即内心清净，这才是真正的“斋”，并不在于吃荤吃素，但这是对上智之人说法。

吃荤并不代表有营养，反之，还很容易导致负面影响。对于一般的人，如果吃素不方便，笔者提倡“少荤多素”的原则，比较有利于身体的健康，而且与丹功修炼无大妨碍。另外，针对现*们的生活状况，笔者劝人的养生口诀为：“吃饭要吃素，吃粮要吃粗，穿衣要穿布，出门要走路。”

温馨提示：道家修炼是一种传统的养生方式，很多人都在用这样的方式来养生，可能效果不是还能明显，这就说明每个人的情况不一样，所以效果是不一样的，大家一定要注意，饮食也是其中一种方式，不管是怎么养生都要结合食物的。

四、吃素养生之莲花

莲花知识介绍：

荷花为睡莲科植物莲的花蕾。莲为多年水生草本，生于水泽、池塘、湖沼或水田内，野生或栽培。广布于南北各地。6～7月采含苞未放的大花蕾或将开发的花，阴干。

干燥花蕾呈圆锥形，长2.5～4厘米，直径约2厘米。表面灰棕色。花瓣多层，呈螺旋状排列；散落的花瓣呈卵圆形或椭圆形，略皱缩或折叠，表面有多数细筋脉，基部略厚；质光滑柔软。去掉花瓣，中心为幼小的莲蓬，顶端圆而平坦，上有小孔10余个，基部渐窄，周围着生多数花蕊。花柄呈细圆柱状，上有皱沟或顺纹，表面紫黑色，具刺状突起，断面有大型孔隙。

微有香气，味苦涩，以未开放、瓣整齐、洁净、气清香者为佳。

莲花适合人群：

一般人都可食用

莲花食疗作用：

莲花味苦甘、性平，归心、肝经；

清香升散；具有清心解暑，散瘀止血，消风祛湿的功效；

主治暑热烦渴，小儿惊痫，妇人血逆昏迷，跌伤呕血，月经不调，崩漏，湿疮疥癣。

莲花做法指导：

1.治坠损呕血，坠跌积血，心胃呕血不止：干荷花，为末。每酒服方寸匕。

2.治天泡湿疮：荷花贴之。

五、吃素养生的益处

1、体重较轻。素食者比肉食者体重较轻，因减少不必要的脂肪原故。

　2、减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。

3、较无寄生虫之虑。好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。

　4、益寿延年。根据营养学家研究、素食者比非素食者更能长命，巴基斯坦北部的人和墨西哥中部的印第安人，都原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人赞叹。佛教的高僧也因素食而高寿。

5、降低胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食更少，血液中胆固醇含量如果太多，这往往会造成血管堵塞，成为高血压、心脏病等疾病症的主因。

　6、减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所使用的肉食中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。

7、易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。

8、价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。

9、合乎生态原理。生产一磅所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。

10、富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。