一、胡萝卜的基本介绍

胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸最多种植。16世纪传入美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。

二、胡萝卜的品种分类

红森

属杂交品种，芯细，根色、芯色不仅着色好，而且有甜味，口感好;根形呈长圆筒形。中熟品种，吸肥性强，耐寒性优，青肩的发生极少;即使在2-3月晚收品质也很好。须根少，表面非常光滑。

日本杂交胡萝卜

根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田间保持力好;根色浓，红心，表皮光滑，品质非常优秀;播种后110天可采收，根长18-20cm，肩宽5cm，单果重200g左右;株型直立，长势强，耐寒性强，高抗黑枯病;适应性强，可春夏秋播种。

改良新黑田五寸

生长势强，早期生育好，耐暑性、抗病性较强;肥大好，根部缩尾好，根形优秀;根色深红，根皮光滑;夏季播种，秋、冬收获的丰产品种。

超级红芯

属抽薹晚、收尾早、三红率高的超级品种!生长势强，耐暑性、抗病性强;根部收尾好，长圆柱形，根长18-22cm，单根重250-300g;着色好、肥大快商品率高，生育期100天左右，亩产5000kg左右。

汉城六寸

生长速度快，根皮及芯部呈鲜红色;生长势强，不易抽薹，根形均匀一致，商品性好;生育期约100天，根型长圆筒型，根长18-23cm，单根重250g左右，根径4.0-4.6cm;抗病性强，高产品种，亩产5000kg以上。

法国阿雅

属早熟性突出，根型好，心部颜色佳的早熟品种!改良黑田五寸系列，大型高产品种;播种后90天采收，根长19-20cm，肩宽5.5-6cm;根形好，收尾渐细，根皮橘红色;耐热性好，抗萎缩病及叶斑病。

　红映二号

引自日本的早熟杂交一代胡萝卜优种，播种后95天即可收获。抗抽薹能力特强，适于早春覆膜播种。叶丛挺立，适于密植，产量高。生长强健，肉质根肥大快，低温条件下成形、成色能力强;皮、肉、芯三红，颜色深，着色快，根形整齐，根皮光滑，收尾好，形状好看。

三、胡萝卜的功效

1.益肝明目

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

2、利膈宽肠

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

3、健脾除疳

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

4、增强免疫功能

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

5、降糖降脂

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

6、改善贫血

胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。

7、促进骨骼增长

胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

四、胡萝卜的做法大全

　胡萝卜炒肉片

材料：红萝卜，肉片，盐，油，糖，生粉之类，生姜粒。

做法

1.红萝卜洗净，切成丝或片状。

2.红萝卜把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。

3.放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。

4.把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。

5.把红萝卜丝也放入锅内一起炒。

6.炒至红萝卜丝熟。

7.盛碟上菜。

胡萝卜炒土豆丝

材料：胡萝卜200克，土豆(黄皮)100克，黄油50克，大葱10克，料酒10克，盐2克，味精1克，白砂糖10克

做法

1.将胡萝卜洗净，切成丝。土豆洗净，去皮切成丝。葱白洗净，剖开，斜切成丝。

2.将炒锅置大火上烧热，放入黄油化开，烧热后倒入胡萝卜丝煸炒片刻后，倒上土豆丝，炒到断生时放入葱丝炒透。

3.加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀，加入味精后盛入盘中即可上桌供食。

玉米胡萝卜煎饼

材料：胡萝卜0.5个，玉米2大匙，鸡蛋1个，玉米面粉适量，食盐

做法

1、胡萝卜洗净，切成碎碎的小丁，在开水中稍稍淖过，沥干水份。

2、再拌上少许食盐，腌五分钟左右。

3、鸡蛋敲散，在碗中用力打至起泡后，加入适量玉米面粉以及少许食盐，搅拌成略稀的面糊。

4、在鸡蛋面糊里倒入切好的胡萝卜西和玉米粒，搅拌均匀。

5、平底锅烧热，倒入几滴橄榄油或花生油，转动手柄，让油均匀地涂在锅面上。

6、把搅拌好的玉米胡萝卜面糊慢慢倒入平底锅，再次转动手柄，让面糊均匀地铺开，用中小火煎成两面熟透即可。

胡萝卜牛肉汤

材料：胡萝卜100克，熟牛肉100克，油、盐、鸡精适量。

做法

1、胡萝卜洗净切片，熟牛肉切片。

2、起锅热油煸炒胡萝卜。

3、放2碗水和牛肉焖煮5分钟。

4、放盐和鸡精调味即可。

胡萝卜番茄蛋卷

材料：软米饭1碗番茄半个，胡萝卜1段鸡蛋1-2个，盐少许

做法

1、番茄、胡萝卜分别去皮切碎放入碗内，倒入米饭并加盐混合均匀。

2、锅中放水，把碗放入锅中蒸上5分钟左右。

3、平底锅内放一点油，将鸡蛋液倒入，迅速旋转，摊成薄而宽的蛋皮，放入盘中备用。

4、将混合后的米饭铺在蛋皮上，卷起切段即可。

玉米胡萝卜香菇粥

材料：大米，甜玉米，胡萝卜，香菇，葱

做法

1、大米淘洗干净用少量油、盐拌匀，放进锅里，加入适量的清水。

2、盖上锅盖，开大火煲至水开后，转小火熬煮30分钟。

3、煲粥的时间，我们就把香菇用温水泡发、玉米摘粒、胡萝卜削皮，然后把香菇、胡萝卜分别切丁，葱切成葱花粒。

4、这个时候一锅白粥已经煮好了，把胡萝卜、玉米、香菇全部倒进锅里;中火煮开后，转小火煮20分钟。

5、加入葱花，放盐调味即可。

　胡萝卜果冻

材料：胡萝卜，苹果汁，洋菜粉，麦芽糖，水

做法

1.胡萝卜榨汁备用。

2.洋菜粉与麦芽糖加水煮至洋菜粉完全溶解，呈无颗粒状，再将榨好的胡萝卜汁与苹果汁加入拌匀。

3.待作法2的果冻液稍凉后，倒入三明治塑胶袋中，用橡皮筋绑成胡萝卜状，冷却后再打开塑胶袋，就成为健康又可爱的胡萝卜果冻了。