一、五香花生的功效

花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效。

花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力。

二、花生米具有的营养价值

每100克花生仁(生)的营养成分能量563千卡、蛋白质24.8克、脂肪44.3克、碳水化合物21.7克、叶酸107.5微克、膳食纤维5.5克、维生素A5微克、胡萝卜素30微克、硫胺素0.72毫克、核黄素0.13毫克、烟酸17.9毫克、维生素C2毫克、维生素E18.09毫克、钙39毫克、磷324毫克、钾587毫克、钠3.6毫克、碘2.7微克、镁178毫克、铁2.1毫克锌2.5毫克、硒3.94微克、铜0.95毫克、锰1.25。

每100克花生(熟)的营养成分能量589千卡、蛋白质21.7克、脂肪48克、碳水化合物23.8克、膳食纤维6.3克、维生素A10微克、胡萝卜素60微克、硫胺素0.13毫克、核黄素0.12毫克、烟酸18.9毫克、维生素E12.94毫克、钙47毫克、磷326毫克、钾563毫克、钠34.8毫克、镁171毫克、铁1.5毫克、锌2.03毫克、硒3.9微克、铜0.68毫克、锰1.44毫克。

三、五香花生的做法

　做法一

五香花生原料：花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

制作过程

花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。

做法二

原料：整齐、无损的花生米、食盐、大料、花椒、蒜

设备用具：大炒锅、铁筛

制作过程

拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。

工艺流程：备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。

做法三

原料：去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油

设备用具：搪瓷盘、大炒锅、铁筛

制作方法

备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。

沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮2分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。

粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候;并且炒后要立即加工。

四、烹饪技巧与食用指南

烹饪技巧

1、使用烤笼烤制花生或其它坚果干货等，会比铺陈烤盘上烤制虽然所需时间更长，但其均匀度和口感是简单的烤盘烘烤无法比拟的;

2、较长时间的低温烘烤之后，取出观察一下花生的熟度及上*况，最直接的方法就是直接捏一颗尝尝，再酌情调高烤箱温度，加烤上色并使外层更加酥脆;

3、烤花生和油炸花生不同，炸花生要炸好放凉后才会变脆，但烤花生，一边烤一边就开始酥脆，所以熟度可以随时通过试尝来把握，但要注意一点，和油炸花生一样，烤花生也要预留火候，因为花生出炉后温度很高，还会追加熟度，所以，如果烤到很熟了才出炉，待摊凉时可能就会过火候，带点焦糊味了。

食用指南

1.花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。

2.花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

3.花生的贮存：采用低温(20℃以下)、缺氧方法贮存，以减少酶的活性。具体方法是：花生先晒干，后摊凉，装塑料袋密封贮存，并加入1小包花椒、大料、茴香子，最后置于干燥、低温、通风、避光处可长期贮存。