一、西米的挑选

在购买西米的时候，很多包装上有有“正宗泰国进口”的字样，就是为了证明它是品质上乘的西米。而至于它的品质到底是不是真的上乘，就要靠我们的一双慧眼了。

首先是看西米的质地。质量好的西米，颜色纯白不含任何杂色，每一粒都十分的圆润饱满。质量差的西米，色泽黯淡无光，颗粒大小不均匀，且不够饱满。

其次是用手轻捻了。质地好的西米，捻揉的时候，是硬滑的，不容易破碎;而质地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。

最后是看口感。质地好的西米，煮熟后透明度好，且不会糊成一团，吃起来有韧性，Q感十足;质地不好的西米，煮熟后不透明，有杂质，且容易糊成一团，有些还会有异味。

二、西米露的功效及营养价值

西米的功效

健脾、补肺、化痰

西米有健脾，补肺，化痰的功效，西米主要成分是淀粉，可温中健脾，治脾胃虚弱、消化不良，适宜体虚、产后病后神经衰弱者，及肺气虚、肺结核、肺疾咳嗽者。西米还可使皮肤恢复天然润泽，所以西米露很受人们尤其是女士的喜爱。

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《药海本草》：主补虚冷，消食。

《柑园小识》：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。

西米的营养价值

西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

吃西米的注意事项

一般人群均可食用

1、适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;

2、适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用;

3、患有糖尿病者忌食。

三、西米露的做法大介绍

菊西米露

1.锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，直到西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。

2.把煮好的西米过凉水。

3.将胡萝卜榨汁，和菊花、冰糖一起煮，煮开后到入碗中，加入西米，等放凉后再喝。也可以放入冰箱。

芒果西米露

1.西米加一小锅水大火烧开后，将冰糖放入待熔后，小火熬上15分钟

2.待西米中心还有一点白时，关火盖上锅盖，一直闷到西米呈透明状

3.芒果去皮去核，两个切粒，另两个加淡奶放入搅拌机打成浆，盛在干净碗中

4.吃时在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可，随吃随取，很方便。

椰奶西米露

1.锅中烧开水，把淘好的西米放进锅中煮，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。

2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。

4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入西瓜。放冰箱冰镇。

红豆牛奶西米露

1.小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟;

2.将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时;

3.蜜红豆可以买成品，也可以自己熬煮，自己熬煮的话，红豆要事先浸泡，这样可以缩短烹调的时间。

4.红豆煮至裂开后加入红糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度。

5.将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上蜜红豆即可。

　西瓜西米露

1.水开之后下西米，大火三分钟转小火五分钟，待西米变成如图半透明状关火稍闷一会，过凉水，让西米颗颗分离。

2.再次放入开水锅，煮十分钟，盖盖闷至无白芯，过凉水备用。

3.将西瓜块或西瓜球放入碗中，倒入花生露，加入做好的西米，一碗简易又好吃的西米露就做好了，冰镇口感更好。

生果天参宝西米露

1.先将西米用清水浸2小时。

2.用清水、西米、砂糖一同煮熟。

3.雪冻后加入天参宝、生果粒即成。

木瓜西米露

1.煮西米。西米要等水开了再倒进去。

2.西米在锅里煮得只剩很小很小的白芯的时候，焖一下。

3.加椰汁，酌情;切木瓜，块状，即可食用。

杨枝甘露西米露

1.准备好食材。在这里我想说芒果一个就够了，多了我感觉芒果味太浓了。

2.芒果切成再剔这样肉比较容易剃剔干净;把芒果捣碎。

3.把准备好的牛奶椰汁倒入碗里。把煮好的西米再倒入里面，最后放入芒果一起搅拌!

4.香浓美味的杨枝甘露就成功了!

四、西米露的介绍

西米露又叫西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。

西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。

西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、消化不良的功效。还可使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士和小孩们的喜爱。是热销的夏日甜品。