一、吃核桃的营养价值

营养丰富

核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

适合特殊人群食用

核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

防脱发

核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

解疲劳

核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。

二、核桃的功效与作用

健脑益智

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

我国古*早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。不少古*还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。

神经衰弱的“治疗剂”

核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。

补气养血、防癌症

核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。

三、教你辨别新陈核桃

　分辨新陈小核桃一共有三个步骤，分别是一看、二闻、三品尝。

　一看：新小核桃外表带有自然色泽，陈小核桃壳质发黑，如果你看得仔细，你会发现陈小核桃天然的裂缝里也发黑。

　二闻：辨别新陈小核桃最好的绝超就是闻，新小核桃打开有股炒货本身所特有的清香味，陈的核桃是能辨认出来的。陈核桃通常是没有香味的，吃起来有点潮、不脆，偶尔还能闻到很强的油蚝味。(陈货散发的香味只是香精的味道，特别是如果你闻到“油耗味”，肯定就是陈货了。千万不要购买。)

　特别提醒：有些商家为了掩盖这些味道，加工时会加重调料。因此，购买时核桃如果味道特别重，那么可要小心了。

　另外，紫皮核桃的水分比较多，会被掰断掺在山核桃里，但其形状上和山核桃有区别。所以在购买时、要注意观察，尝尝看，还可用铲子拨弄听声音是否清脆。

三品尝：新小核桃咬开，肉质呈现淡黄色或浅琥珀色，因为是坚果，小核桃还散发着天然的亮色，吃起来又香有脆;但是如果你尝到的核桃肉质颜色暗淡，甚至发黑，小核桃肉干巴巴的，这就是陈货了。(通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈)

四、核桃仁常用做法

　琥珀核桃仁

【材料】：

核桃仁1把，蜂蜜少许，糖少许，香油或食用油少许做法

【做法】：

1.将包好的核桃仁先用微波炉加热1分钟左右，目的是使做好的琥珀核桃仁更脆。

2.将三勺白糖和少许蜂蜜搅拌均匀，以糊状为好。

3.把刚才处理过的核桃仁放入糖糊中，搅拌均匀，使每个核桃仁都裹上糖浆，放入微波炉。

4.用中火加热，防止糖浆烧糊，每隔1分钟取出搅拌一次，约共加热3分钟左右。

5.取出晾凉，即可食用。

香蕉核桃仁松糕

【材料】：

低筋面粉200g，糖粉80g，盐一小撮，两茶匙发酵粉，一茶匙肉桂粉，香蕉2根，核桃仁40g，全脂奶100ml，鸡蛋2个，黄油50g

　【做法】：

1.将黄油融化，加入牛奶和鸡蛋，搅拌均匀;

2.另取一大碗，将所有干性原料放入(面粉，糖份，盐，肉桂粉，发酵粉，核桃仁扳成小块);

3.将1中的液体加入2，事先将香蕉去皮压碎成浆状，也加入2;

4.用橡皮刮刀从下往上的搅拌，至面粉刚好全部溶解;

5.将面糊装入模具中，如没有模具用纸杯代替;

6.烤箱提前预热15分钟左右，200度;

7.入烤箱烤25分钟左右，拿出冷却，脱模小诀窍在第4步中，千万注意不要把面糊搅得很均匀，把面粉全部吸收进去就停下，此时的面糊应该是有很多凝块和疙瘩的，这样就对了。