一、含硒高的食物有哪些

富含硒的食品除啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇及芝麻外，还包括许多海产品，如大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。另外，有一些植物特别具有富集硒的能力，如黄芪、莎草、紫苑、滨藜及苜蓿。如黄花每克含硒达10毫克，苜蓿可达到32-122微克，十字花科甘蓝属的蔬菜也有较强的聚硒能力。需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。

一般而言，人对菌类有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只有70%左右。因此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品，如富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。事实上，富含硒的食品也富含维生素E，这两种营养素有相互的作用。蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.6微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。一般植物性食物硒含量通常受当地水土中硒含量的高低影响。

二、含硒的水果都有什么呢

一部分硒的化合物的毒性非常强烈以至可以用于农药。而且它本身就能引发癌症。此外，这种物质在自然环境和食物链中积聚十分迅速……至今，还没有使用硒类制剂取得临床功效的病例。特别是在大剂量时，硒明显是有毒的。医药书籍如此警告：‘当硒在体内慢慢堆积的过程中，人们会出现以下这些症状：疲倦、体重下降、呕吐、口中有金属味感、皮肤改变、脱发、声音沙哑、牙齿脱落和指甲断裂。’比起有人推荐用硒类制剂来克服皮肤改变、脱发及指甲断裂，以上这些症状的出现是更要引起注意的。所以鉴于这些不可衡量的结果，在市场中各类可自由购买的硒类制剂上，应该印上对服用该类产品的警告。”

正常情况下，人体内各种微量元素处于平衡稳定状态，其中一种过量必然影响其他元素在人体内的含量。研究证明，硒与锰在人体内的含量呈负相关。因而，过量补硒必然影响人体对锰的吸收，导致锰在人体中的含量大幅减少，从而出现一系列中毒反应。在非缺硒地区，人们只要不偏食、不挑食，注意均衡营养，就能满足身体对硒的需求，不需额外补充。”

富含硒的食物：(每1000g食物所含mg数)

胡桃29.6树菠萝27.9黄梨13.7万寿果12.5麦粒1.23金枪鱼0.8海蟹1.3墨鱼3.23海参2.92海鱼1.3-2.6对虾1.12-3.2猪肾2.17葵花子0.78牡蛎0.72鸡肝(干)2.05蚶1.2泥鳅1.18(干)猪肝0.59牛肝1.44田鸡0.39大豆0.07燕麦0.49葡萄干1.009蘑菇0.53韭菜0.24芝麻0.16花生0.14辣椒0.13蒜0.06，另外葡萄和萍果中的硒含量也不少。

三、硒的功效与作用

有机硒是具有很好的健身作用的，在硒的功效与作用之中，这样的一种营养物质，可以帮助我们快速的清除身体之中的自由基，帮助人们清楚身体之中的毒素、且对人们起到了抗氧化、可以有效的抑制过氧化脂质的产生，避免血凝块，清除身体之中的胆固醇，增强人体上的免疫功能的效果的，所以，我们对于这些东西必须要加以认识才好的。

硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。

在硒的功效与作用上，硒是和金属的结合力比较强大的，这样的微量元素对于人们身体之内，可以起到了不错的抵抗镉。对肾、还有生殖腺以及中枢神经的毒害。硒和人们身体上的汞、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合起到了不错的解毒、排毒的效果的。

四、硒对人体的危害有哪些呢

硒摄入过量会引起硒中毒。硒与其他元素一样，摄入不足可引起疾病，摄入过多可引起中毒，持续摄入含硒高的食物和水可出现硒中毒。急性硒中毒的症状有呕吐、腹痛、呼蒜气、流涎、头发和指甲脱落、皮疹、周围神经炎，严重时可发生呼吸紊乱、呼吸衰竭。根据急性毒性分级硒属于剧毒级，

因此，补充硒时，应不超过硒的最大可耐受剂量，防止硒的摄入过量而中毒。这个摄入量对一般人群的几乎所有个体都不会引起不利于健康的作用。中国预防医学科学院营养和食品卫生研究所杨光析等根据高硒地区349名居民调查，以指甲形状改变作为中毒诊断指标，分析中毒症状和血硒生化改变的界限摄入量，得出个体的可观察到的最低毒副作用摄入量(LOAEL)和未观察到毒副作用摄入量(NOAEL)分别为900μg/d和600μg/d，用它们来计算可耐受最高摄入量(UL)，分别除以不确定系数1.8和1.2得出，高硒地区的UI,为500μg/d，由于LOAEL和NOAEL数据来自高硒地区个体，当地居民已具有长期生活在高硒地区的耐受性，故对一般地区居民应加安全系数1.25，这样UL=500/1.25—400μg/d，中国营养学会2000年10月制定的居民膳食营养素参数摄入量(DRIs)中也规定可耐受最高摄入量为400μg/d。

根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杨光析等对高硒地区的349名居民调查以指甲形态改变作为中毒诊断指标分析中毒症状和血硒生化改变的界限摄入量，得出最低的毒副作用的血硒水平为1.05μg/ml，其实验得到平均最低毒副作用摄入量(LOAEL)为1542±654μg/d，个体的最低毒副作用摄入量为900μg/d，因后者已考虑了敏感个体，故900μg/d为最低毒副作用摄入量。