一、苦瓜的基本介绍

苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。

苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，另外，近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2~3根才会有效。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。

二、苦瓜的功效及作用

　1.清热益气。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

　2.保护机体。苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.抗癌。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

　4.降血糖、降血脂。具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。苦瓜提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素(cics)，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。。

5.美容肌肤。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

三、苦瓜的食用禁忌

　1.日常保健要注意烹调方式

苦瓜中的苦味是其中的特殊成分-金鸡纳霜散发出来的，这种苦味也正是苦瓜大部分营养价值所在，炎热的夏季，金鸡纳霜能够通过抑制神经中枢过度兴奋，调节体温，起到消暑降温的作用。

很多朋友不习惯这种苦味，喜欢通过加热炒制或者加入过多的调味料来减少苦味，高温和过多调味料，不仅容易破坏苦瓜中的维生素等营养成分，也会造成金鸡纲霜的流失，会降低苦瓜的保健价值。所以在烹调时，尽量使用凉拌的方式，稍用开水过一下，就可以减少苦味，有利于保存大部分营养，加点盐和香油调一下，就是理想的保健菜肴了。

2.糖尿病人要注意食用方法

苦瓜中含有一种可以促进人体糖分分解的生物活性成分，它与胰岛素的作用相类似，可以将人体过多的糖分分解转换成能量，与化学药物相比，苦瓜的这种降糖作用不损害肝肾，没有副作用，所以很多糖尿病人喜欢将苦瓜做为食疗的主要食材。

但通过烹调，苦瓜的降糖作用大为降低，所以糖尿病人使用苦瓜来治疗或保健，应当以生食为主，一般的做法是将苦瓜切片晒干储存，每天用温水泡开当茶饮用，可以起到控制血糖显著功效。

3.脾胃虚寒的人不宜过量食用苦瓜

中医认为，脾胃喜暖怕凉，夏季又是人体的脾胃最虚弱的时候，尽管苦瓜的苦味有开胃助消化的作用，但苦瓜的药性偏于寒凉，脾胃虚寒的人吃得过多，会严重的损害脾胃功能，不仅起不到保健作用，还会给健康带来麻烦，所以脾胃不好的人吃苦瓜一定要慎重。

四、苦瓜含有的营养价值分析

苦瓜有着很高的营养价值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7-3.0克，脂肪0.2克，糖1.8-3.0克，粗纤维1.7一2.5克，钙18一20毫克，磷20一80毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B0.7毫克，苦瓜的维生素C含量高达56一160毫克，为瓜类蔬菜之首。

苦瓜全身是宝，其根、茎、叶、花、果及种子在世界各地都有药用的记载，我国的(本草纲目)就称:苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”;国内外学者也报道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及堕胎、抗生育等作用，而特别是对苦瓜在防肿瘤方面所起的作用更为关注。

苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激*内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。

苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。