一、黑醋是什么

黑醋是高粱发酵酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。黑醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。

二、黑醋营养分析

　1.黑醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

2.黑醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

3.黑醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

4.黑醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。

5.黑醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

6.黑醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

7.黑醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。

三、黑醋做法指导

1.吃饺子蘸黑醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。

2.作菜时，加黑醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些。

3.黑醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。

4.黑醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

四、黑醋的其他妙用

1.黑醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

　2.擦皮鞋时，滴上一滴黑醋，能使皮鞋光亮持久：铜铝器用旧了用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽;宰鸡杀鸭前20分钟给鸡鸭灌一汤匙醋，拨毛就变得轻而易举。

3.玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉;丝品洗净后，放在加入少量黑醋的清水浸泡几分钟，晾干后光泽如新。

4.毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的黑醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。

5.黑醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口;用醋蒸熏房间能杀菌防流感。

　6.每天用40%的黑醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多;用醋调石灰涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。