一、蚕豆的做法大全

1、蚕豆炒虾仁

材料主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法：

(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　2、清炒蚕豆

材料:蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根

做法：

(1)热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。

(2)加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖。

(3)最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

二、蚕豆的作用

　1、健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2、降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3、预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

4、益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

　5、延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

6、促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7、防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

三、蚕豆的营养价值

蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现*还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

四、蚕豆皮能吃

不仅仅蚕豆有这么多的营养,其皮的营养价值也很高.蚕豆皮助消化法炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用,能促进消化，健胃止渴。丁香神曲消食法吃生冷果,蚕豆皮利尿法适量蚕豆皮煎汤饮服,每日3次，能利小便。物类别：食物名称,蚕豆(带皮)，每100克含可食用部分93克热量(千卡)：304B1硫胺素(毫克)：.13CA钙(毫克)：49蛋白质(克)：24.6B2核黄素(毫克)：23MG镁(毫克)：113脂肪(克)：1.1B5烟酸(毫克)：2.2FE铁(毫克)：2.9碳水化合物(克)：49VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：1膳食纤维(克):10.9VE维生素E(毫克)：4.9ZN锌(毫克)：4.76维生素A(微克)：8胆固醇(毫克)0CU铜(毫克)：64胡罗卜素(微克)：2.9钾(毫克)：992P磷(毫克)：339视黄醇当量(微克)：11.5钠(毫克)：21.2SE硒(微克)：4.29。

蚕豆皮是能够食用的，不过还是得看个人的喜好有的人喜欢吃有的人不喜欢吃。蚕豆皮的营养价值主要是可以促进我们的消化系统，可以帮助我们解决食物堆积的问题。蚕豆皮如果煎汤食用的话可以帮助治疗利尿的问题。