一、薏仁米的营养价值

薏仁米，又称薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、药玉米等。

薏仁米的营养价值很高，薏仁米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。

祖医学认为，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水。苡仁根捣汁和酒服，治黄疸有效。”

薏仁米全身是宝，各部位都可入药。苡仁油，能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹;苡仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及子宫颈癌;薏苡素，具有解热、镇痛作用;薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功能，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症;薏苡叶，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利尿。

二、薏仁米的功效与作用

薏仁米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。

由于薏仁米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。

研究发现，薏仁米内的薏苡仁酯成分除了具有滋补的作用之外，还具有抗癌的效果，可以抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌和子宫颈癌。

薏仁米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。

薏仁米的叶，可煎水作茶饮，其味清香，饮之可以利尿。薏米的常用量为20-30克，病重者可加大剂量至60克。

1、降署解渴，利水消肿，清热解毒。营养头发，防止脱发，并使头发光滑柔软。

2、可促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，所以能达到减肥的效果。

3、淡化黑斑、美白肌肤的功效，而薏仁米则有解毒的作用，使体内毒素尽快排出。对于爱美的人们，薏米除了有美白的功效，同时还是一种低卡又可消瘦的减肥食品，健脾益气。

　4、适用于脾胃虚弱，食少纳差，腹胀便塘，肢体无力，老年浮肿，妇女带下症。

5、有健脾胃，去风湿，强筋骨之作用，可治风湿性关节炎。做法：薏仁米100克，煮成稠米粥。另用糯米500克煮成干米饭，与苡米粥混合，待冷，加酒曲适量拌匀(与制作糯米酒方法相同)，发酵成为酒酿，每日随量佐飧食用。

三、薏仁米的食用方法

1、薏仁米粥

薏仁米30-60克，粳米50克，同煮粥，用适量白糖调味食用。有健脾和胃，除湿利水，抗癌消炎作用，适用于体虚或老年人浮肿，下肢脚气，食欲不振，脾虚腹泻，风湿痹痛，牛皮癣，湿疹，风湿腰病等症。

此方可作为防治癌肿的一种辅助食疗孕施，但孕妇不宜食。

2、薏仁米美容酒

薏仁米粉100克装瓶内，加入米酒400毫升浸泡，一周后即可饮用，每次服20毫升，若用橘汁、柠檬汁、苹果汁等水果汁调和饮用效果更好。

有健肤美容、美艳肌肤作用，可治皮肤粗糙、皮肤扁平疣等症。

3、薏仁米八宝清补凉粥

薏仁米、淮山、莲子、大枣各40克，百合、沙参、茨实、玉竹各20克，共煮汤，加糖，连汤带渣服食，是夏热天及体虚火旺不受温补之人的清凉补品。名曰：“八宝清补凉”。

有健脾止泻，滋阴润肺，除烦安神作用，适用于肺虚咳嗽，慢性腹泻，体虚多汗，夜间口干失眠，梦多，男子遗精梦泄，妇女白带淋漓等症。

4、薏仁米莲子百合粥

薏仁米50克，莲子(去心)30克，百合20克，先煮烂，再与粳米50克同煮粥用适量红糖(或蜂蜜)调味食用。

有健脾祛湿，润肺止泻，健肤美容作用，适用于大便溏烂，下肢湿疹，面部座疮等症。

5、薏仁米白果汤

薏仁米60克，白果(去壳)8-12枚，同煮汤，用适量白糖(或冰糖)调味食用。

有健脾除湿，清热排脓作用。适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便涩痛，糖尿病，水肿，青年扁平疣等症。

四、薏仁米的注意事项

经过科学的成分分析比较，薏仁米所含的蛋白质为禾科植物种子中最高，并且其碳水化合物、矿物质、维生素B1、B2、E等亦均有普通白米的数倍之多，所以能够有效地促进新陈代谢、治疗维生素、矿物质不足所引起的疾病，以及提供生命活动所需的能量，这种能量也就是中医所称的"气"，故《神农本草经》所述的"轻身益气"道理即在此。

薏仁米的性质微寒偏凉，因此，严重的脾胃虚寒患者、虚冷症、孕妇、体质虚弱，身体水分不足，常出现嘴唇干裂、口渴的人，都不适宜长期服食薏仁粥或单纯的薏仁食品，得依据中医学的"去性取用"原则来选择适当的药材搭配。例如:吃薏仁粥的时候，拌上些许胡椒粉，取胡椒的热性来抵制薏仁的寒性;或是与滋阴的麦冬、生地一同熬煮等流传甚广的作法，均有此用意。

这几年来，拜"生机饮食"及"自然疗法"的风行所赐，许多传统的好东西又再度受到重视，其中最受女性青睐的自然非薏仁莫属，因为薏仁米既是食物可以饱腹，又同时是药材具药性可调理身体机能，多数以食疗来美容瘦身的提倡者，她们的食谱中都少不了它，所以在此我们也介绍几道实用的薏仁米料理配方，如此一来，大家在爱美的路上就又多了几种选择。