一、河虾的营养分析

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调

养的人是极好的食物;

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4.河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素(英文称astaxanthin，简称ASTA)是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大坂大学的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

二、关于河虾食疗

作用

淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经;虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

价值

长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。

[性能]味甘，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，托毒。

[参考]青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。

犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管淋巴流量显着增高，血浆中有磷酸腺苷类(ATP)出现，而组织胺无明显增加。

[用途]用于肾虚阳痿;气血虚弱，乳汁减少。

[用法]煮汤，油炸，烧菜，或研末。

附方

1.虾蚧散：虾米500g，蛤蚧1对(或120g)，小茴香、花椒各60g。以食盐10g，白酒200ml，炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。

源于《本草纲目》。方中虾米、蛤蚧均能补肾壮阳，性温而不燥，为补阳之良品。兼用小茴香、花椒之温热以助温肾补阳之功。合而用之，其效颇着。用于肾阳不足，阳痿精少。

2.韭菜炒鲜虾：韭菜(白色鳞茎最好)150g，鲜河虾240g。用食油、食盐适量，共炒熟食。

本方取河虾、韭菜补肾壮阳。用于肾虚阳痿、遗精、遗尿、腰脚无力等。

3.虾米酒：鲜河虾180g，微炒。一日分3~5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。

源于《本草纲目拾遗》。本方以鲜虾益气血而通乳汁，并以黄酒助其药力。配服猪蹄汤则更为有效。用于乳汁减少。

三、选购和储存方式

挑选

1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。

5.此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑选。

　储存方法

虾类如需保存，需要剪掉胡须，在容器底部铺一层冰，再撒上盐，摆上虾，再铺一层冰，最后用麻袋或草袋封口，这样可以保存长达一周。或者把虾放在一个保鲜袋中(确保保险袋不漏水)，然后往保险袋中灌进一些水，把保险袋袋口扎紧放入冰箱的速冻室里。需要注意，鲜虾不适合直接冰冻保存，解冻之后口感不佳。

四、河虾烹饪

油爆大虾

原料：大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克(约耗50克)

制作：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。

3、将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

韭菜河虾

原料：小河虾、韭菜。

辅料：姜1小块、红椒1个。

做法：

1、将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干;

2、韭菜摘洗干净后，切段;生姜切丝，红椒切丝，备用;

3、锅中倒油(稍多一些)，丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用;

4、将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟;

5、倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀;烹入少许料酒，继续炒至进味即可。

注：

1、因为河虾比较小，又多，懒得去一个个剪掉那硬硬的虾嘴的，所以先用油把虾过一道，这样虾头吃起来就是脆脆的，那硬硬的虾嘴入口也是香脆，也不会扎到我们的嘴巴了。要是较大的虾，还是要耐心地剪去虾嘴的哈。

2、油锅中放几粒花椒，可以防止爆锅，但是虾还是要沥干水才能下锅的。

河虾爆墨鱼仔

原料：小墨鱼仔、小河虾、生姜芥兰、小辣椒。

调料：盐鸡精、白糖蚝油绍酒湿淀粉适量、麻油。

1、小墨鱼仔洗净，河虾去掉虾枪洗净，小红辣椒切圈。

2、生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。用开水加盐油烫一下捞出。过凉。

3、烧锅下油，待油温140度时，放入墨鱼仔、河虾，泡炸2分钟至熟倒出把油控干。

4、锅内留少许油，放入姜片爆香放入小红辣椒圈、煸炒片刻，投入小墨鱼仔、河虾，芥兰片倒入绍酒，爆炒狂翻。

5、用水调入盐、鸡精、白糖、蚝油，湿淀粉调成碗芡入锅勾芡，淋入麻油即可。

补足钙质—酥香小河虾

原料：

小河虾250g、料酒5ml、盐3g、胡椒粉1g、泡打粉1g、面粉3汤匙、五香粉1g、辣椒粉3g。

做法：

1、小河虾清理干净沥干水，装进大碗里，加盐，料酒腌10分钟。

2、3、加入五香粉，胡椒粉，泡打粉，面粉彻底拌匀。

4、加入辣椒粉拌匀。

5、热锅上油，油温8成热时把拌好的小河虾倒进去。

6、炸约十几秒起锅沥油即可。

晶莹剔透水晶虾饺

主料：

小麦面粉：70g;玉米淀粉：30g;五花肉;200g;虾;150g

辅料：

甜玉米：50g;豌豆：50g;鸡蛋：1个;苏打粉：2g

调料：

食盐：适量;味精：少许;料酒：适量;白胡椒：适量;猪油：3g;水：105g;白糖：少许

做法明细：

1、猪五花肉末放入容器，加入鸡蛋、盐、细砂糖、白胡椒粉和少许味精，同一方向搅拌至起胶上劲，加入甜玉米和豌豆粒拌匀

2、虾仁剥好后切成大粒放入容器，加入少许小苏打、料酒、白胡椒粉和盐拌匀，加入玉米淀粉上浆，浆好的虾仁拌入肉馅待用

3、玉米淀粉、小麦淀粉、盐和猪油放入容器，将刚煮好的开水倒入烫面，筷子打成面絮后用手揉成面团

4、用面条机“1”档压制两到三遍至面皮平整，调到“5”档压制成合适厚度的面皮，用模具压成圆形面坯，面团制作时动作要快，否则面皮会干裂，虾饺面坯制好后需要盖上湿布待用(没有面条机，制坯过程手工操作也可，做法跟做饺子面坯一样)

5、包入馅料，制成虾饺状置于蒸屉上，底部垫胡萝卜片防粘(也可以在笼屉上刷油防粘)

6、蒸锅水沸，足气后上屉，大火蒸6-7分钟即可开盖取食

烹饪技巧：

1、小麦淀粉与玉米淀粉两种生粉混合使用。

2、如果是手工操作动作一定要快些，面团和面坯需要盖湿布防裂。

3、水晶皮的面团，一般制成虾饺面坯时，都是用刀拍皮，不会的话，也可以用擀面杖擀开。

4、水晶虾饺包好后，底部一定要做防粘处理，垫上胡萝卜片是个很好的方法，颜色也比较好看，也可以在笼屉上刷油防粘，蒸制的时候要等蒸锅内的水完全大沸，上足气后再上屉，全程大火蒸6-7分钟即可，关火就可以立即取食。