一、怪味猪腰子片的做法

一、怪味猪腰子的制作材料

主料：猪腰子500克。

辅料：香菜叶10克。

?调料：绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。

二、怪味猪腰子的特色

咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。

三、怪味猪腰子片的做法

1、将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长*剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。

2、将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。

二、猪腰配马蹄的做法

一、猪腰配马蹄的制作材料

主料：猪腰2个，马蹄250克。

调料：青红椒（各半个），葱姜（适量），盐（适量），胡椒粉（3克），料酒（20克），糖（5克），生抽（25克），淀粉（适量），鸡精（少许），香油（适量）。

二、猪腰配马蹄的做法

1、准备好所有的食材。

2、猪腰洗净刨开。

3、把腰骚完全去除。

4、洗干净后再上面划上均匀的花刀，不要划到底。

5、然后再切条成为要花，加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉拌均匀腌制10分钟。

6、然后冲洗干净。

7、沥干水分后，再次加入糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽拌均匀备用。

8、马蹄切片，青红椒切片，

9、锅中水烧开放入马蹄焯烫沥干水分备用。

10、炒锅到油烧热，放入腰花翻炒。

11、炒至腰花变色坚挺盛出备用。

12、原锅洗净再加少许油烧热。

13、爆香葱姜。

14、倒入马蹄翻炒均匀。

15、加入盐和糖。

16、加入生抽翻炒片刻。

17、再加入炒过的腰花。

18、加入青红椒片。

19、加鸡精淋入香油。

20、勾入适量的水淀粉。

21、翻炒均匀关火。

三、爆炒腰花的做法

一、爆炒腰花的制作材料

主料：猪腰子200克

辅料：冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；

二、爆炒腰花的特色

腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。

三、爆炒腰花的做法

1、腰子片去腰臊，剥去白膜；按切鱿鱼花的刀法处理，清洗一遍，滤干水分，加少许盐、水淀粉抓匀，待用。

2、泡椒、泡姜、蒜瓣切末，大葱切花儿或节，待用。（切碎末是为了过油时味道出得更快，比较怕辣的盆友可以选择把泡姜和蒜瓣切丝，泡椒留整颗。）

3、放油，稍多，大火，放入少量干花椒；腰花倒去多余水，等到锅狠辣时，下锅，翻炒几下（大约3秒）。

4、速将泡姜、泡辣椒、蒜末，倒入锅中，快速炒匀，再加入大葱，整个混合均匀便关火起锅。（从腰花下锅到最后起锅，一般来说控制在10秒左右即可）。

四、刀豆炒腰片

一、刀豆炒腰片的制作材料

主料：猪腰子180克,刀豆250克

调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克

1、将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。

2、在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。

3、刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食用。

二、小贴士

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道；（我一般都是在买的时候让店家帮忙弄干净）

2、在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条；（宽度不宜切大，不然快火怕中间不熟，一般我都切成食指样子）

3、之前有看过一些菜谱里写到腰花要过水煮片刻，但我觉得这个火候非常不好掌握，一旦煮过头，腰花儿就僵硬了。所以我们家一直采用水淀粉抓裹腰花的方式，简单的保证了成果率；

4、家里做菜就是图个方便快捷，所以也就没有另外准备什么料汁，之前的盐千万不能放多，泡姜泡辣椒都是自带盐味儿滴！另外配料一定要提前放到锅子旁边来，动作一定得快，腰花容易炒过火；

5、一定要用大火炒这道菜。