一、蒜头的功效与作用

虽然蒜头的味道确实不为大多数人所接受，但是它却有神奇的功效与作用。

1、强力杀菌

蒜头中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、降低血糖，预防糖尿病

蒜头可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

3、防治心脑血管疾病

蒜头可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

　4、预防感冒

蒜头中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

5、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与蒜头所含有的蒜头素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

6、抗衰老作用

蒜头里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

7、保护肝功能

蒜头中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

二、蒜头的食用方法

捣碎吃有保健作用

蒜头含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的蒜头素。因此，蒜头最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于蒜头素的生成。

生吃杀菌效果好

在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃蒜头并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

蒜头根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分蒜头素的含量更高，抑菌效果也更明显。

独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的蒜头鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

每天生吃不宜超过2~3瓣

蒜头素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多蒜头，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃蒜头。

三、哪些人不宜吃蒜头

我们都知道生吃蒜头能够预防癌症的发生，尤其是胃癌，但是专家提醒，五类人群不适宜吃蒜头抗癌。

　1、眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

　2、虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“蒜头辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

　3、肝病患者

很多人用吃蒜头的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃蒜头。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，蒜头性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4、脾虚腹泻患者

生蒜头的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃蒜头，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

　5、重病者慎食

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像蒜头、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

四、蒜头的妙用有哪些

既然蒜头有这么高的营养价值，有这么多的妙用，那么，蒜头怎么吃最有效呢?其实，蒜头还可以这样吃的哦。

1、糖醋蒜：健脾开胃，化积利咽。老陈醋加糖熬开放凉，鲜蒜剥皮晾1~2天，放入醋内封口，放阴凉处10~15天即可食用。鼻咽癌放疗者常咽干、口淡，影响食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。

2、绿茶蒜：清热解毒，利水消肿。用于瘟病毒邪、咽喉肿痛等症，绿茶约3~4克加水400毫升烧开，加糖少许放凉，蒜头4~5瓣捣泥兑入混匀，频频下咽，分次于当日喝完。注意不可久存以防变质，变质时蒜头氧化变绿，不可再食。

3、鸡蛋蒜泥：温胃祛寒，理气降逆。用于胃寒腹冷，厌食呕逆。鸡蛋四个煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时，取出捣碎放凉。蒜头6~8瓣加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，当菜吃，可治胃寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可，多吃影响食欲。

同时，在吃蒜头的时候，我们要注意蒜头的这样一些特性，防止不良反应的发生，善用蒜头的功效与作用。

1、蒜头辛温，辛能耗散气血，故气血亏虚者少用。温能助火，故肺胃有火，五心烦热者不可多用。进食大补热药时最好不与蒜头同用，以防生热助火，热上加热。平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用蒜头。蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻，给全身带来不适。

2、蒜头有效成分多易挥发，长时间高温加热会有损失。蒜头打碎成泥容易氧化变绿不宜久存，应于当日吃完。蒜头对胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。