一、姜母鸭的做法

制作方法

1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。

2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。

3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。

4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

二、姜母鸭的食疗功效

鸭肉性甘凉，入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。冬至进补，具有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的功效。

姜性温辛，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

　1.发表解汗：以发散风热为主，适用于发热重，微恶寒，头痛，咽喉肿痛，口渴，舌尖红，苔薄黄，脉浮数的风热表证。

2.止呕消嗳：降胃气，调脾胃。

3.化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

　4.解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

母鸭与姜煮，可综合两种食物性味，单个食物功效有所减弱，但更适合一般人群食用。

少年在生长发育期，取正番鸭和独特药材炖补，还能让身材矮小的少年长高。

三、姜母鸭的注意事项

1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。

3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。

4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。

5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。

6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。

小贴士

1.姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。

2.考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好。

3.广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

四、生理期可以吃姜母鸭吗

女性生理期禁忌多，也包括忌食姜母鸭吗？中医师表示，若属于虚寒体质，容易手脚冰冷、腹部闷痛、排经不顺的人，吃姜母鸭可缓解经痛，帮助排经顺畅，但需减少米酒和麻油的使用量；若要告别长期性的月经不调或经期不适，建议可调整四物汤的药材，炖煮热性较低的“滋补四物鸭汤”，作为月经结束后的调理。

生理期乱吃姜母鸭经痛加倍奉还

中医师陈玫妃表示，生理期会感到手脚冰冷、经血不顺或排不太出来、肚子胀闷但热敷可缓解、或有原发性经痛的人，这时可以吃些姜母鸭帮助活血、温经散寒，缓解腹部闷痛，让排经更顺畅。

此外，中医师陈玫妃提到，如果女性在经期前后出现发炎的症状，如：阴道发炎、白带增多等，就代表身体正处于热性的发炎状态，若生理期再服用热性的姜母鸭，就像火上添油一样，会让生殖系统的发炎反应更加严重，因此最好避免。

至于女性经痛是否可以吃姜母鸭？中医师陈玫妃指出，经痛可以分为续发性经痛、原发性经痛，续发性经痛的女性通常有器质性的妇科疾病，如子宫内膜异位、子宫肌瘤、子宫肌腺瘤、巧克力囊肿等，这类女性在生理期期间绝对不能吃姜母鸭，以免发性太强导致肿瘤变大或恶化。

不过，即使是可以吃姜母鸭进补的女性，也要特别注意食材用量。姜母鸭含有鸭肉、米酒、麻油、老姜，由于老姜的性质偏燥热，建议以生姜代替老姜，米酒有活血作用，麻油有刺激子宫快速收缩的功效，女性生理期间若摄取过量，可能造成大量出血甚至血崩的现象，因此月经期吃姜母鸭补身体时，应格外注意麻油及米酒的含量。

　生理期失血没元气四物鸭汤来滋补

中医师陈玫妃认为，若要长期改善月经不适的困扰，许多女性会选择在经期后进补，补充流失的经血和元气，一般还是会建议炖补鸡汤或排骨汤，平补又不燥热，对女性身体较好。

若是特别喜欢吃姜母鸭的人，则建议加入四物汤的中药材，但一般的四物药材可能过于燥热，不适合生理期刚结束的女性，应适度调整药材，将草芍药换成生芍药、熟地改成生地，搭配当归和川芎，组成新四物，另外再添加一些滋阴的麦门冬，降低姜母鸭的热性，达到滋补的功效。

四物+姜母鸭药膳：

材料：鸭肉、生姜、少量麻油和米酒、生芍药2钱、生地1.5钱、当归1.5钱、川芎2钱、麦门冬5钱。

做法：麻油爆香生姜后，放入鸭肉拌炒，加入适量水分和米酒熬煮，沸腾后加入中药材一起炖煮至鸭肉熟透软烂、药材入味。

功效：具有补血、温经散寒、清热、润燥等效用。

经前一周益母草炖姜母鸭

至于女性想在月经前调养体质，预防排经不顺、经痛等不适，建议可以选择在来经前一个星期进补，选择具有调经效用的益母草加入姜母鸭药膳。

　益母草+姜母鸭药膳：

材料：鸭肉、生姜、少量麻油和米酒、益母草。

做法：麻油爆香生姜后，放入鸭肉拌炒，加入适量水分和米酒熬煮，沸腾后加入中药材一起炖煮至鸭肉熟透软烂即可。

功效：活血调经、利水消肿。