一、发芽马铃薯的能吃吗

发芽的马铃薯还能吃吗？这个是网友经常问到的一个问题。因为有时候我们买了马铃薯放在家里，隔了好一段时间了才记起，当想拿来煮的时候，却发现马铃薯已经长芽了。此时既不想浪费食物，又不想给健康带来影响怎么破？

其实，当马铃薯刚刚长芽不久，芽还没长出点点的时候，可以将芽和芽眼一起挖掉，然后吃剩余的部分是可以的。长芽的马铃薯里面含有一种龙葵素，当芽才刚长起的时候，这种毒素集中在芽眼的部位，还没来得及想更深的内部扩散，这个时候去到芽眼的部分再去皮就基本将马铃薯的毒素去除。要想更加保障点，就再用水浸泡半个小时。这种马铃薯不适宜炒丝或者是炒片了，可以煮或者炖，里面加进放些醋，可以讲龙葵碱毒素分解。

谨记，如果是马铃薯长芽过长，为了身体健康着想，就不要再食用了哦。

二、马铃薯皮发绿能吃吗

不知道妈友是否有过相同的经历，马铃薯放置一段时间，局部的马铃薯皮竟然由黄色变成了绿色。到底这样的马铃薯算是变质了吗？还能继续食用吗?

马铃薯的颜色由黄变绿是因为叶绿色着色的，这种物质本身是无害无毒的，然而它反映的是马铃薯内部含有的毒素——龙葵碱的含量增高。龙葵碱是一种有毒的物质，一般每百克的马铃薯中含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而表皮发绿或者是发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种变质的马铃薯就可能引起中毒后果，轻则是出现口干舌燥、心悸气短，严重的还会出现精神错乱、幻觉、瘫痪。

所以，表皮变绿的马铃薯不要舍不得扔啦，对身体有害的食物我们要马上跟它们说拜拜吧。

三、马铃薯的功效与作用

马铃薯（马铃薯）是茄科茄属植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。在中国各地，它的称呼又有不同，东北称马铃薯、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。

马铃薯的功效与作用

1、补充营养、可作主食

马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。

　2、和中养胃、健脾利湿

马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　3、宽肠通便

马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4、降糖降脂、美容养颜

马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃马铃薯的人身体健康，老得慢。

　5、利水消肿

马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

四、马铃薯怎么做才好吃

香辣干锅马铃薯片

食材：马铃薯1个，洋葱半个，尖椒1个，胡萝卜半根，香辣烤肉酱适量，蒸鱼豉油适量。

制作方法：

1、马铃薯削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。

2、调料准备好。

3、将马铃薯切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分。

4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。

5、平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分。

6、在锅底刷一层薄油。

7、将马铃薯片放入平底锅小火煎制。

8、两面都煎至金黄色后盛出。

9、平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。

10、放入煎好的马铃薯片炒匀。

11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。

12、再倒入蒸鱼豉油炒匀。

13、香喷喷的香辣干锅马铃薯片出锅。一道美味的下饭菜就完成咯。

高压锅马铃薯炖排骨

食材：排骨700g，马铃薯500g,葱姜蒜、干辣椒若干，盐、生抽适量。根据个人口味咸淡定配料的量哦。

1、排骨700g用沸水焯一下取出杂质和血水。

2、葱姜蒜和干辣椒备好。

3、锅内放少量油，小火炒香葱姜蒜和干辣椒。

4、放入排骨翻炒出香味。

5、调入、生抽和老抽翻炒均匀。

6、添入3饭碗水即可，因为电压力锅十分省水，不必添入太多水。

7、水煮开后，将炒锅内所有材料全部倒入高压锅中，保压30分钟。

8、保压结束后，再把马铃薯放入，翻一下，继续保压10分钟即可。

9、用电压力锅做排骨又快又省水又好吃，排骨酥得连骨头都粉了。温馨提醒妈咪，使用电压力锅的时候注意安全，注意压力锅的排气孔不能堵塞哦，否则可能有爆炸的危险！

马铃薯泥

食材：马铃薯3个，香菇5-6朵，盐，香葱，香菜，花椒，八角，干辣椒，香油

制作方法：

1、马铃薯去皮，洗净放入锅中煮。

2、在煮马铃薯的过程成中，香菇洗净，用凉水泡发，香葱香菜分别洗净，切碎，备用。

3、将泡好的香菇捞出，切成小丁，备用。（注意泡香菇的水不要倒掉。）

4、将煮好的马铃薯捞出盛在一个大的容器中，用勺子腻成泥。

5、将泡香菇的水全部倒入马铃薯泥中拌匀。

6、把八角、花椒以及干辣椒倒入油锅中爆香，再将它们全部捞出，再把切好的香葱、香菜、香菇丁，加盐放入油中爆香，炒好之后把它们全部倒入马铃薯泥中拌匀，淋入香油，可以吃啦！

注意事项：

1、做这个马铃薯泥的主要步骤就是把泡香菇的水倒入马铃薯泥中，所以泡香菇之前要把香菇洗干净。马铃薯泥之中加入泡过香菇的水之后，就没有那么干了，容易入口，而且也有了香菇的香味。

2、马铃薯和香菇的多少，全都由自己决定。喜欢吃香菇的朋友可以多放些，香菇要切成精量小的丁。

3、炒香葱，香菜香菇的时候放的盐，可以多放些，因为拌马铃薯泥的时候没有放。

4、喜欢吃辣的朋友可以多放两个干辣椒爆香。