一、功效解析

1.预防缺铁性贫血：菠菜中富含人体造血原料——铁，常食可预防缺铁性贫血，令人面色红润。

2.防治视网膜退化：每周吃2-4次菠菜可降低视网膜退化的危险。另外，菠菜中舍有的类胡萝卜素可减弱太阳光对视网膜的损害。

3.通肠利便，防治痔疮：菠菜中含有大量植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有较好的辅助治疗作用。

4.维护视力，促进生长发育：菠菜中所含的胡萝卜素在人体内能转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

5.促进人体新陈代谢：菠菜中的矿物质能促进人体新陈代谢，增进身体健康。

6.清洁皮肤，抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素、色斑，保持皮肤光洁。

二、菠菜的营养价值

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

植物粗纤维

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;

胡萝卜素

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;

类胡萝卜素物质

菠菜保护视力主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都有保健作用。

三、食疗保健妙方

　1.鸡内全菠菜粥

[配方]鲜菠菜250克，鸡内金10克，大米50克。

[做法及用法]将菠菜洗净，切碎，加水同鸡内金共煎煮30-40分钟，然后下米煮成烂粥，服食即可。每日2次。

[功效]可降低血糖，适宜于糖尿病的辅助治疗。

2.菠菜猪血汤

[配方]鲜菠菜、熟猪血各500克，料酒、内汤、盐、胡椒粉各适量。

[做法及用法]先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。

[功效]此汤有润肠通便、养阴生血、敛阴润燥的功效。常食能有效改善习惯性便秘、痔疮及缺铁性贫血、流鼻血、便血、坏血病等症。

3.羊肝炒菠菜

[材料]菠菜300克，羊肝150克，鸡蛋1个，葱花、姜丝各适量。

[调料]盐、味精各半小匙，酱油、干淀粉、料酒各1大匙，白糖少许。

[做法]

1.鸡蛋取蛋清，将羊肝洗净，切成薄片，加入少许盐、蛋清、干淀粉、料酒腌溃5分铺菠菜择洗干净，放人沸水中汆烫一下，捞出冲凉，沥干水分，切段备用。

2.油锅烧至四成热时，放人羊肝滑至八分熟，盛出备用。

3.锅置火上，加少许底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放人菠菜、羊肝，然后调入料酒，加入酱油、白糖、盐、味精，快速翻炒均匀，出锅即可。

四、食用菠菜注意事项

吃菠菜要注意几点

吃前先用开水烫

菠菜是春季人们餐桌上的时令蔬菜之一。但是，炒菠菜前应用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。否则，既影响口味，又使营养价值降低。

别去根

人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。春菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来，它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”。我们强调春季吃菠菜忌去根，并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点的。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可控制或预防糖尿病。

孕妇忌常食春菠菜

人们一直都认为，春菠菜含有大量的铁，具有补血功能，把菠菜当作孕妇、儿童、病人理想的补血食品。其实，菠菜中铁的含量并不多，其主要成分是草酸，而草酸对锌、钙又有着不可低估的破坏作用。