一、绿豆营养价值

1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需;

2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛;

3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病;

5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;

6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

适用人群

一般人群均可食用

1、适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用;

2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

二、绿豆美味养生食谱

1.绿豆炖老鸡

[材料]老母鸡1只，绿豆200克，莴笋半根。

[调料]盐适量，鸡精1小匙，料酒2大匙，大料2粒。

[做法]

1.老母鸡去内脏洗净，切小块，人沸水中汆烫，捞出漂净血水、浮沫;绿豆挑去杂质，洗净，用冷水泡2小时，莴笋去皮，洗净，切小块备用。

2.锅内加水烧开，放入鸡块、绿豆、莴笋、料酒、大料煮熟，加盐、鸡精调味即可。

　2.绿豆杏仁汤

[材料]海带20克，绿豆1大匙，甜杏仁10克，玫瑰花、

生姜少许。

[调料]红糖50克。

[做法]

1.将海带、绿豆、甜杏仁洗净浸透;玫瑰花洗干净;生姜切片。

2.锅内加水烧开，放入海带、姜片煮一小会儿。

3.在瓦煲中加入清水烧开，将海带、绿豆、甜杏仁、玫瑰花放入瓦煲中煮30分钟，调入红糖即成。

三、煮绿豆汤时要领

1..取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

2.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。

3.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。

4.煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

5.煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。

四、那些人不适合喝绿豆汤

1.正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

2.空腹的时候不要喝，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好。

3.属于寒凉体质的人。有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其绿豆汤他疾病。

4.老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

常听人说：“吃中药不能吃绿豆，以免解药。”《本草纲目》中称：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”民间煮绿豆汤也常作为药物中毒的急救手段之一。因此，绿豆和中药不能同服的说法就流传下来。

绿豆本身是一味中药，可消热解毒。如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病，服中药时可照常服绿豆汤，有相辅相成的作用。如果患胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏泻等症应禁食绿豆。否则，不仅降低药物疗效，而且会加重病情。由此可知，服中药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。