一、鸽子有哪些营养价值

研究证明，鸽肉的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽肉质细嫩，营养十分丰富，据现代科学分析，其中优质蛋白质含量可达21%至22%，而脂肪含量比鸡肉低，只占1%至2%，还富含人体最需要的各种氨基酸，总量可达97%，并且很容易被人体消化吸收。

此外，鸽肉中还含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等，其中多种维生素和氨基酸的含量，是鸡肉的2至3倍，是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、进补之佳品。

鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。鸽肉用以食疗最早载于唐代的《食疗本草》。国医认为，鸽肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功，主治虚赢、消渴、妇女血虚经闭等症。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

现代医学认为：鸽肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力；降低血压，调整人体血糖；养颜美容，使皮肤洁白细嫩，延年益寿。

乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，保持面色红润等功效。常吃些鸽肉对增强体质，高血压、血管硬化以及用脑过度引起的神经衰弱等症都有良好作用。

鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。民间称鸽子为“益血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。

鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

二、鸽子肉的功效和作用

人们习惯用鸽子肉来补身，特别是刚从医院动完手术的人，都会吃一些鸽子肉，这是为什么呢？这就是鸽子肉的神奇功效了！不仅可以美容焕肤，还能促进伤口加快痊愈。下面介绍鸽子肉的功效与作用。

首先，鸽子肉可以补血，因为在鸽子肉里面还有着钙、铁、铜以及维生素A、维生素B族以及维生素E等营养物质，后三者的含量甚至对比同等的鸡、鱼、牛、羊肉的含量还要高。同时，鸽子肉的蛋白质含量很高，非常容易被人体吸收。此外，鸽子的脂肪含量还很低，非常适合想要减肥的宝妈吃哦。

其次，很多手术后的人或者剖腹产后的新妈，多多少少都会喝鸽肉汤，这是为什么呢？因为鸽子肉中的支链氨基酸与精氨基酸对促进伤口有很好的作用，帮助伤口加快痊愈，让肌肤恢复平整。

在鸽子肉里面有一种对头发有保健功效的泛酸。可以起到改善脱发、白发的现象。

最后，不得不说的就是鸽子的美容功效，乳鸽的骨头中也有着丰富的软骨素。这种营养素可是美容养颜的成分，经常吃可以增强皮肤的弹性以及改善肌肤表面的血液循环，让脸色红润，一改往日苍白无血色的现象。

三、鸽子肉怎么炖好吃

如果你没吃过鸽子那就太out了！鸽子肉可以媲美羊肉、牛肉、鸡肉，甚至鸽子肉里面的蛋白质比鸡肉要高，脂肪比鸡肉还要低。下面我们就来看看鸽子肉怎么炖吧。

主料：鸽肉适量

辅料：松蘑（干）适量，枸杞子适量

调料：姜适量，黄酒适量

做法：

1、松茸洗净表面灰尘后直接用清水浸泡，直到松茸变软，将水底部的残渣倒掉哦。

2、鸽子在买的时候记得让店家帮忙处理干净，啥去内脏啊，去皮啊，都让别人帮忙哈（自己回家后就省事了）！

3、回到家后，鸽子先用流动水冲洗干净然后随冷水放入锅中，开火，加入少许黄酒，煮到水开始出现浮沫，就可以将浮沫撇去，捞起鸽子，用温水冲洗干净。

4、准备砂锅（砂锅炖汤味道杠杠滴），加入足量的水（中途不能加水），放入焯水后的鸽子和姜片，先开大火煮30分钟。

5、加入浸泡软的松茸和枸杞，继续炖煮30分钟即可。

6、在准备出锅之前加入食盐调味就可以开吃了。

四、鸽子的家常做法

一、气锅鸽子

原料：肥鸽子一只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。

做法：

1、鸽子洗净切块放入汽锅中；

2、加凉水、放葱段、姜片；

3、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂；

4、加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。

二、香菇鸽子

原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法：

1、将鸽子摘洗干净，剁块；

2、香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）；

3、锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色；

4、加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛；

5、再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料；

6、炖熟后加味精，淋上香油即成。

三、天麻炖鸽子

原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。

做法：

1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；

2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。

四、西柠蜜糖乳鸽

原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只

调味料：蜜糖两湯匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯

醃料：老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙

做法：

1、乳鸽洗净抹干身，以醃料醃一小时。

2、将乳鸽泡油至金黄。

3、烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。

4、放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。

5、乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋獻，淋回乳鸽表面即成。

五、脆皮乳鸽

原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。

做法：

1、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。

2、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。