一、仙人掌的作用

1.功效

《本草纲目》中记载：其味甘性平，补脾健胃，益脚力，除久泻。具有行气活血、清热解毒、凉血止血之功效。

　2.降血糖

早在20世纪初，就有人发现仙人掌的提取物具有明显的降血糖作用。特别是对于2型糖尿病患者，能有效地的降低血糖浓度。

　3.延缓衰老

仙人掌除含有机体必须的全部氨基酸，还含有较高的Zn、Mn、Sr、Cr、Cu、Co等微量元素。它们是酶和维生素必须的活性因子，因其参与核酸代谢，从而影响机体的生长发育及寿命。其次仙人掌中含较高维生素E和多糖类物质，具有抗氧化能力，延缓衰老。

4.降血脂

仙人掌所含的维生素能抑制脂肪、胆固醇的吸收，起到降低血脂的作用。

5.消炎作用

民间常有利用仙人掌治疗炎症、疼痛、皮肤瘙痒等症，是因从仙人掌中提取芳香族胺和糖类起作用。另外，仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。

6.抗溃疡

仙人掌提取物能增加胃黏膜血流量，对应胃溃疡有明显的保护、治疗作用。

7.镇靜作用

仙人掌含有的三萜皂苷的镇痛作用，可以明显减轻病人痛苦。

二、仙人掌的营养价值

人掌浆果酸甜可食。仙人掌高钾、低钠、低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。[11]仙人掌历来是美洲传统的食品，是人们日常生活中不可缺少的一种特色蔬菜和水果，人们将仙人掌洗净切碎后煮在汤中、或是架在炉上烤制、或是做成饼馅、或是直接将新鲜的仙人掌腌制，还有的用仙人掌来酿酒(龙舌兰酒)。

仙人掌科植物种类繁多，科内植物具毒刺，如果是人工种植的菜掌，是可以从超市买到的，是一种食用仙人掌。食用仙人掌的营养十分丰富，它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维最高的蔬菜之一。在每100g可食仙人掌中，约含维生素A220μg、维生素C16mg、蛋白质1.6g、铁2.7mg，可以产生25-30千卡的热量。

在墨西哥的市场上，一些片状仙人掌的嫩茎，可作为蔬菜*，仙人掌可以吃。墨西哥的饼食点心、菜肴脍炙人口，就是用当地的仙人掌科植物的花卉烹制出来的。在墨西哥有101种烹调仙人掌的方法蒸炸煮炒，淹渍烧烤，或作料凉拌，无所不能。其中辣炒仙人掌、蛋煎仙人掌和仙人掌沙拉是最为著名的几种。人们吃仙人掌吃的是它嫩茎的部分，用仙人掌叶片做菜，通常是去刺去皮后，水煮、切片、加油、放入调料即成凉菜;若做热炒则不需水煮直接切后烹饪。

三、仙人掌的药方

①治久患胃痛：仙人掌根一至二两，配猪肚炖服。(《闽东本草》)

②治胃痛：仙人掌研末，每次一钱，开水吞服;或用仙人掌一两，切细，和牛肉二两炒吃。(《贵州草药》)

③治痞块腹痛：鲜仙人掌三两，去外面刺针，切细，炖肉服。外仍用仙人掌捣烂，和甜酒炒热，包患处。(《贵阳市秘方验方》)

　④治急性菌痢：鲜仙人掌一至二两，水煎服。(广州部队《常用中草药手册》)

　⑤治肠痔泻血：仙人掌与甘草浸酒服。(《岭南采药录》)

⑥治支气管哮喘：仙人掌茎，去皮和棘刺，蘸蜂蜜适量熬服。每日一次，每次服药为本人手掌之1/2大小。症状消失即可停药。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

　⑦治心悸失眠：仙人掌二两，捣绒取汁，冲白糖开水服。(《贵州草药》)

⑧治透掌疔(即脚掌心生疔)：仙人掌鲜全草适量，麦粉适量，共捣敷患处。(《闽南民间草药》)

　⑨沿乳痈初起结核，疼痛红肿：仙人掌焙热熨之。此法亦治牛程蹇(即石硬)。(《岭南采药录》)

　⑩治腮腺炎，乳腺炎，疮疖痈肿：仙人掌鲜品去刺，捣烂外敷。(广州部队《常用中草药手册》)

　⑾治湿疹，黄水疮：仙人掌茎适量。烘干研粉，外敷患处。(《浙江民间常用草药》)

⑿治小儿白秃疮：仙人掌焙干为末，香油调涂。(《岭南采药录》)

⒀治火伤：仙人掌，用刀刮去外皮，捣烂后贴伤处，并用消毒过的布包好。(《福建民间草药》)

　⒁治蛇虫咬伤：全草，捣汁搽患处。(《湖南药物志》)

四、仙人掌的食用方法

凉拌仙人掌

调料：盐、鸡精、白糖、蒜茸、白醋、芝麻

做法：

1、将仙人掌去皮、刺切成粗条，放入有盐的凉开水中浸泡20分鐘。捞出沥干水;

2、凤梨去皮切成条;

3、仙人掌放入器皿中，加入凤梨、盐、鸡精、白糖、白醋拌匀，撒上芝麻倒入盘中即可。

　仙人掌拌粉皮

调料：白糖、味精、醋、蒜泥、麻油、豆瓣

做法：

1、将仙人掌刺刨掉，洗净。将炒锅上旺火，加入清水烧沸，放入仙人掌速烫至断生，然后取出用冷开水冲凉，沥干水分。先批成0.3厘米厚的片，再切成6厘米长、0.6厘米宽的条。豆瓣切成末。

2、粉皮用冷开水冲洗乾净，沥干水分，连同仙人掌条放在盘内。将白糖、味精、醋、蒜泥、麻油、豆瓣末拌匀，浇在仙人掌、粉皮上，食用时拌匀即成。

仙人掌炒虾仁

调料：水淀粉、鸡精、料酒、白糖、盐、薑末

做法：

1、仙人掌洗净切成丁，柿子椒洗净切成丁;

2、虾仁洗净取出沙线，用水淀粉、蛋清、料酒上浆;

3、起锅点火，待油4-5成热时，放入虾仁划散;

4、锅内留油，煸炒薑末、柿子椒丁，倒入仙人掌、虾仁、鸡精炒匀即可。

　肉酿仙人掌

调料：食用油、盐、鸡精、香油、葱、薑、米酒

做法：

1、仙人掌洗净去刺，切成厚片，每片在横开成荷叶片;

2、肉馅放入盐、薑、葱末、鸡精、香油、料酒调成馅，酿入仙人掌片中;

3、鸡蛋加入盐、淀粉、製成鸡蛋糊，仙人掌片掛糊;

4、起锅点火，待油4-5成热时将仙人掌片入锅炸至两面金黄即可