一、茭白的基本概述

茭白是什么

茭白是我国特有的一种长在水里面的蔬菜。全世界将茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

因为茭白吃起来质地鲜嫩，味甘实，因此被当做是蔬菜中的佳品，和荤菜一起炒的话，味道会更加的鲜美哦。

茭白的营养价值

茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富。据分析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等。古人对其评价极高，《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。”

1、茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富

茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

2、茭白含有大量豆醇

茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。

3、维生素

茭白中含有非常丰富的具有解酒作用的维生素，所以有解酒醉的功用。

4、氨基酸

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

茭白的热量

平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。

食用茭白所吸收的热量并不多，如果不是大量食用，一般的逛街，散步，爬楼梯等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉。

二、茭白的功效与作用

1、利尿止渴

我国中医指出，茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状。因此患有肾功能不全或者是糖尿病的患者，如果有全身浮肿的情况出现，则可以通过食用茭白来达到很好的消肿功效。除此之外茭白还具有清暑解烦以及止渴的功效，因此最适合在夏季高温的季节里食用。

很多人由于各种原因经常需要在酒桌上打转，酒精对人体的危害非常大，因此专家提醒，在喝酒之前以及喝酒之后最好是能够适量的吃点茭白，它具有很好的解酒毒的作用。

2、补虚健体

经过研究发现，在茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

因此专家建议，日常生活中体质较弱的人应该多吃些茭白，以此来起到增强体质的作用。而且茭白还具有养肺的功效，根据五行表，白色食物入肺，因此经常多吃茭白具有很好的养肺作用。

3、减肥美容

也许很多人都难以想象，茭白竟然能与减肥以及美白联系在一块，但经过研究发现，茭白的确具有很好的美白以及减肥的功效。这是由于茭白热量低、水分高，稍微食用便具有很好的饱足感，这就是为什么叫茭白能够减肥的原因了，而且茭白中含有大量的营养物质，就算食用不多也能够补充人体所需要的营养。

除此之外在茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。不仅如此，在平时多吃些茭白，还能够有效的软化皮肤表面的角质层，从而让皮肤润滑细腻，起到很好的美容功效。

茭白的营养价值很高，除了美容减肥功效之外，在日常生活中适量的多吃茭白还具有很好的抗衰老功效。因此中年女性在日常生活中不妨多吃些茭白，这样你才有与岁月叫板的资本。

4、退黄疸

适量的食用茭白还具有治疗黄疸的功效，尤其是对黄疸型肝炎更具有很好的治疗以及缓解的功效。因此在日常生活中患有黄疸或者是黄疸型肝炎的患者不妨多吃些茭白，以此来帮助你更好的控制病情。

5、茭白清热解毒更美白

在中国，茭白自古以来就被作为保健蔬菜食品。茭白嫩茎含水分91-96%、蛋白质1.0-1.6%、碳水化合物1.8-5.7%、粗纤维0.7-1.1%以及维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，其中部分有机氮以氨基酸状态存在。这些成分均具有养颜美容的功效。

中医认为茭白具有清热解毒功能，可治疗阴虚、高血压、心脏病等。日本研究人员发现茭白中含有豆甾醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白有哪些保健作用：

茭白食性凉,味甘,归肝、脾经。

(1)除烦渴,催乳

茭白的根有清热解毒之功效,其果实则可清热除烦,有生津止渴的作用,用茭白、通草配猪蹄同煮而食之,能增加乳汁。

(2)降血压,治雀斑

用茭白配等量芹菜,煎水服用,有降血压之功。如青年男女生雀斑,可于每晚睡前,切开茭白,利用有汁液的横切面轻轻擦雀斑的表面,持之以恒,会有改善以致雀斑消失。

(3)除目黄,利小便

我国食用茭白历史悠久,早在《史记·河渠书》已有记载。遇有湿热黄疸,可用鲜茭白加水煎食。

(4)解酒醉

因为茭白中具有解酒作用的维生素非常丰富。

三、茭白的营养美味做法

茭白炒肉片

(1)准备茭白2根，肉片、盐、料酒、姜片、酱油、水、葱花适量。

(2)肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。

(3)茭白洗净，剥去皮去根切片。

(4)锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。

(5)锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水。

(6)然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。

茭白炒肉丝

(1)准备茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个，其它调味品适量。

(2)肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿。

(3)茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆。

(4)大蒜剁成蓉待用。

(5)热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可。

茭白炒鸡蛋

(1)准备鸡蛋2个，茭白150g，红椒、葱末、盐、鸡精适量。

(2)鸡蛋加少许盐搅匀，茭白刮去皮切丝，红椒切末。

(3)锅内烧热油，炒熟鸡蛋捣碎盛出备用(鸡蛋结块即可，不要炒的太老)。

(4)锅内少许油，爆香葱末，下茭白炒软，放入红椒炒匀加适量鸡精，盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。

油焖茭白

(1)准备茭白、生抽、白糖、盐、料酒、八角、芝麻油适量。

(2)茭白削去根部那一截的外皮，切小块。

(3)锅中放适量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皱，这一步是好吃的关键。

(4)生抽少许，白糖、盐、八角，炒匀。

(5)放一点料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒即可。

(6)出锅前滴几滴芝麻油。

茭白烧排骨

(1)准备茭白两根，排骨300克，葱、姜、辣椒适量，料酒2大匙，糖1/2大匙，生抽3大匙，老抽2大匙。盐1小匙，鸡精1小匙。

(2)茭白去皮切小块，葱、姜、辣椒改刀切片，排骨洗净过水焯，焯时加料酒去腥。

(3)炒锅倒油，放葱、姜、辣椒煸出香味，放焯好排骨翻炒。

(4)依次加入糖、生抽、老抽，最后加入清水。

(5)开锅后加盐调味。

(6)放茭白，盖上锅盖焖制30分钟，直制汤靠干。

(7)出锅前放鸡精即可。

糖醋茭白

(1)准备茭白、葱末、蒜末、葱、胡萝卜丁、美极酱油、鸡精、白糖、米醋、麻油适量。

(2)茭白去皮，如锅焯熟捞出用冰水浸泡，然后切成条。

(3)把所有的调料加葱末和蒜末搅拌均匀，然后把茭白放入，浸泡入味10分钟后,把茭白均匀的摆放在盘中。

(4)把葱花和胡萝卜丁撒在茭白上，淋少许的麻油在上面，即可食用。

三丝茭白

(1)准备茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。

(2)将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片;胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用;青、红椒切长丝;葱姜切细丝，分成10等分。

(3)将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。

(4)炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。

(5)锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。

四、怎么挑选好的茭白

相关人群

1、一般人群均可食用。

2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

小贴士：茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

食用茭白需注意

1、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

4、由于茭白含有草酸，会影响身体对钙质的吸收，不宜一次大量食用。

5、茭白适宜与牛肉搭配，不宜与豆腐和蜂蜜搭配。

茭白的选购

茭白选购孕穗后期，肉质茎显著膨大，抱茎叶鞘中部向左右裂开，露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不宜购买。

茭白的存储

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。