一、笋干的做法

笋干是现在很好的选择食材，它的制作方法比较多，下面就让我们来看看笋干的做法都有哪些吧。

　1.老鸭笋干汤

材料：老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量

做法：1.老鸭洗净，剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。

2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。

3.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。

4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

小诀窍：煲老鸭汤最好别低于3个小时。

　2.笋干卤排骨的做法：

材料：排骨200公克，荀干100公克，姜30公克，辣椒2根，鸡精粉1茶匙，砂糖1大匙，酱油4大匙，水600㏄

做法：1.排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起，以冷水洗净备用。

2.笋干泡入冷水约30分钟，再放入滚沸的水中汆烫约5分钟捞起，用冷水洗净沥干水份，切段备用;姜及辣椒以刀背拍裂，备用。

3.取一锅，以作法2拍裂的姜及辣椒垫底，依序放入作法2的笋干段、作法1的排骨及所有调味料，以大火煮至汤汁滚沸，改转小火续煮约40分钟即可。

　3.笋干花菇五花肉

原料：五花肉、花菇、笋片、红椒、姜、葱、酱油、料酒、油盐

做法：1.笋片冷水下锅，煮开后焯上一下;

2.烧热锅，放少许油，下入葱姜煸炒，煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒;

3.炒至五花肉片微微发焦时，加入点料酒和酱油继续炒几下，再加入花菇和笋片;

4.再加入适量的开水，煮开后盖上盖煮上两、三分钟;

5.大火收汁，加入盐和胡椒粉，再加入准备好的红椒片，翻炒几下即可。

二、笋干营养价值

笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。

2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。笋干含有多种维生素和膳食纤维。

3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。

三、孕妇可以吃笋干吗

都说孕妇要多吃一些应季的食物，现在市场上笋上市，平时炒菜的时候也会放，但是孕妇可以吃笋干吗?

孕妇可以吃笋干吗?

孕妇可以吃笋干。

孕妇吃笋干的好处：笋干系由禾本科植物竹类如淡竹的春笋经过传统制作方法加工而成，分榨、晒、熏三大类。主要产于福建、湖广等南方的一些省份，为传统的干菜之一。它含有蛋白质、脂肪、糖水化合物维生素等。其具有助消化、防腹泻、减肥降压、降低胆固醇、解毒利尿、抗癌妨癌、防治痧症和咽喉炎等营养价值。是“城市贵族”日常补充膳食纤维，均衡营养的美味佳肴。对于肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病患者常吃笋干特别有食养、食疗价值。其色、香、味俱全，对于没有胃口，食欲欠佳的孕妇来说，是菜肴的主料或配料的上好之选。

孕妇吃笋干需注意：怀孕期间是特殊时期尽量不要过量吃某种食物，最好不要挑食，笋干对笋的要求比较高，好的笋营养价值才高，挑选的时候要注意。

四、笋干怎么发

要烹调笋干，首先第一步要将笋干发好，那笋干怎么发呢?

第一步，提前用清水浸泡。将笋干倒入清水盆中，浸泡24小时，中途可以换水1-2次。夏天气温较高，可以适当增加换水次数。一般来说，第二天晚餐要用笋干，头天晚上泡上就刚好。

第二步，用水煮软。将浸泡好的笋干放入冷水锅，加入1勺白糖，然后中火煮开。之后注意观察，待笋干软后要赶紧捞出。如果用肉眼难以判定，可用筷子戳笋干最肉厚的部分，若还硬便可再煮几分钟，若能戳过便可捞出。

第三步，拧干水分后用啤酒揉搓，让笋干鲜嫩的重要一步。首先，将水煮后的笋干捞出，用凉水冲泡3-5遍后拧干。其次，将发好的笋干倒入盆中，倒入半杯啤酒。再次，带上一次性手套，充分揉搓。最后，用清水漂浸，随取随用，无论是焖烧还是炖炒，笋干的口感都是清香脆嫩，味如鲜笋。