一、为什么要素食呢

一、素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。他们不食用一切有生命和感情的动物之肉，素食如今已经变成了一种全新的健康的生活方式。在欧美国家和国内各大城市，越来越多的人开始倾向素食，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在兴起。近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。

二、素食在欧美国家中是一个广为人知的概念，而且素食者会得到他人的敬意。在港澳台，由于社会的进步，也是一个见惯不经的概念。在国内比较发达的地区，人们对“素食”也渐渐有些了解和认同。但在其他广大的城乡，大部分居民还是出于刚刚满足温饱，“素食”对于他们来说，应该是一个很遥远很难理解的事情。有些人想吃素，但怕被别人视为异类。既然我们吃素既文明又健康，我们就该理直气壮的宣称，并且在不引起别人反感的前提下，以别人能接受的方式讲述吃素的好处，慢慢周围的人就会从理解转向认同，我们的压力就减少了。

三、这是我们的宣言：凡有翅让他飞翔，凡有鳍让他游泳，凡有足让他行走，凡有气息让他呼吸，凡是有生命让他长寿。如果你什么都不用做便能救活5000甚或更多的生命，这种事你愿不愿意做??绝大多数人一定会干脆地回答：愿意。这件事便是吃素。(让我们做个最简单的计算，由于你不再吃一切肉类，每个月你起码少吃一只鸡鸭类，从现在起，我们姑且假设算你还有40年的寿命，那么便有480只鸡鸭类因你而不死;由于你不吃鱼，每个月至少有4条鱼(包括小鱼)得以幸免，那么40年里便有1920条鱼因你而不死;由于你不吃一切水族，例如虾、蛏子、螃蟹、黄鳝，因你幸免的生命数以千计，所以40年里，你救活的生命岂止5000?条，但你做这样的一件事，所费很少，只需要改变一下饮食习惯。

二、吃素对身体有哪些好处

1.素食更有利于骨骼健康

就骨骼健康而言，营养均衡的素食者较肉食者的骨质疏松风险反而更小。这是因为以下三个原因：

(1)奶制品和豆制品是膳食钙的最好来源，而肉类却是含钙极低的食物。素食并不影响补钙。严格素食者不能接受牛奶，但如果注意多摄入豆制品、各种坚果和绿叶蔬菜，也可以避免钙缺乏的问题。

(2)素食者通常吃豆类、蔬菜和水果较多，而这些食品都是钾和镁的好来源，含硫较低。它们可以帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失。相比之下，肉食者往往摄取磷和硫过多，钾和镁相对较少，如果以精白米面为主食，身体倾向于酸性体质，钙的排泄量偏高，反而容易发生缺钙问题。

(3)素食者通常会经常摄入大豆和豆制品，而这些食物中的大豆异黄酮可以调节雌激素水平，有利于减少中老年妇女的骨质损失。

2.素食更有利于预防慢性病

就预防慢性疾病而言，素食者也有相对优势，这是因为减少了肉食之后，膳食中必然会增加植物性食品的数量，从而增加膳食纤维、类黄酮、类胡萝卜素以及其它植物化学物，对预防血糖、血脂的升高有益，也有利于提高机体的抗氧化能力。这些成分仅在素食中存在，肉类中是没有的。

此外，素食者更有可能减少膳食中的饱和脂肪、减少胆固醇、减少动物蛋白质等，也都有利于心血管疾病的预防，这些因素已经广为人知。

3.素食更有利于减肥

从减肥角度来说，天然形态的植物性食品大部分含有纤维，具有较大的体积，在同样食量下可以提供更多的饱感。此外，植物性食品大多不具有肉类食物的诱人香气，味道较为清爽，饮食过量的可能性相对较小，因而对预防肥胖是有利的。

4.素食更有利于肠道健康

从微生态菌群来说，植物性食品可以提供更多的低聚糖、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物，因此有利于促进肠道中双歧杆菌和其它乳酸菌的繁衍，有助于肠道健康，可以帮助预防人体的衰老，并促进营养物质的吸收。

国外研究发现，总体上看，素食者患高血压、心脏病等慢性病的风险较低，肥胖的危险也比较小。一项在55459名瑞典健康女性中的调查表明，所有类型的素食者的平均体重都显着低于肉食者;素食者的膳食总能量和蛋白质略低于肉食者，但总碳水化合物和膳食纤维显着增加，饱和脂肪显着降低。另一项研究表明，与非素食者相比，长期素食者血压较低，交感神经对心血管的调节能力也较强。和其它饮食习惯的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃纯素的人平均血压和平均体重最低，糖尿病、心脏病等各种慢性病风险都是最小，肠癌、前列腺癌危险也最低。从血液流变学指标上来看，红细胞的变形性也比较好。

然而，素食并不必然成为健康饮食。素食同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率。只有注意营养搭配，并尽量以天然食品形态摄入加工食品比例很低的素食，才具有以上这些健康作用。

三、素食的七大好处

一、帮助身体排毒

肉类或是鱼类的食物中含有很多的农药残留，并且这些物质一般通过烹饪是无法消除的，而蔬果中的汁液可以帮助排出这些物质，身体需要排毒的人可以经常吃素食哦。

二、比较省钱

经常吃大鱼大肉会浪费很多钱，如果可以用蔬果来代替的话，会为自己节省很多钱，这些钱可以做一些更有意义的事情。

三、吃素食更长寿

通过对很多长寿老人的采访都知道其实这些人是素食注意，通过调查也显示素食注意比经常吃肉的人寿命会长很多，中国人的饮食习惯其实在全球来讲是比较健康的，所以患上癌症或是心脏病的可能行相对较低。

四、吃素食的人气色和身材更好

吃素食的好处中不可不说的就是改变人的气色，因为素食中的热量比较低，另外不太可能会心脏病或是高血压这类的疾病。

五、帮助改善便秘痔疮等疾病

如果一个人吃了太多的高热量高脂肪的食物，肠胃自然会受不了的，这样就会出现便秘等情况的，这时候吃素食的好处就体现出来了，因为蔬菜水果中的纤维可以让长尾的蠕动速度更快，吃素食的人患上便秘或是痔疮等疾病的可能行比较低。

六、吃素食对环境更有益

吃肉食是需要浪费很多资源的，譬如说一头猪每天要吃的东西，或是占用的地方，或是排出的粪便对环境的危害，这些东西很多人都没有想过，其实这些还是存在着的，如果可以吃素食，对环境很有益，另外还会节省很多地球资源。

女人吃素食的好处还真是不少呢，其实经常吃素食还真的是对女性健康很有益的，如果你已经心动了就可以加入到吃素食的行列了。

七、素食有益心脏健康

蔬菜水果可以提供很多营养，同时还不喊饱和的脂肪酸和胆固醇，这样的饮食结构心脏是非常喜欢的，因为过高的脂肪和胆固醇会让人更容易患上心血管疾病。

四、健康素食的吃法

吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响;烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜，油一定要适量，选择原始粗糙的素材(传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、营养高)，经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，以达到均衡营养。

知道吃素的好处后，现在或许你又开始担心不能得到肉类才有的营养素了。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好某种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，人体对肉类的吸收也较好，吃素者因减少了肉类的摄取，在饮食上就更需要掌握几项原则：

1、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

2、肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

3、多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

4、青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

5、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。

6、吃素者易缺乏维生素B，多吃综合维生素可予以改善。爱美的女性想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易的，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，但其高油高糖会让你想不发胖都不行。

如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收所致。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。