一、鳗鱼有哪些营养价值

鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。

1、鳗鱼中含有大量的营养元素，其中生鲜的鳗鱼里不但含有水分和大量的蛋白质以及脂质和糖类，同时还含有一定量的灰分和维生素A、D、E，另外里面还含有多种矿物质，比如钙、磷、铁、钠、钾等以及多种不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。

2、科学研究表明，鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，DHA及EPA被俗称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

　3、医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

4、鳗鱼里面含有一定量的锌和多不饱和脂肪酸，同时它还含有大量的维生素E，我们知道维生素E可以起到抗衰老和动脉硬化的作用，另外还能够起到护肤美容的功效，它可以作为女士们的天然高效美容佳肴。

5、值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%。、维生素A含量是普通鱼类的60倍，为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A是夜盲人的优良食品。

6、鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等，是爱美女生是至爱。

　7、鳗鱼中含有大量的钙质，对于发育期和老年期的人来说更为适合，可以考虑经常食用，这样可以提高身体中的钙质，防治骨质疏松，促进骨骼生长。

8、鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。

9、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

10、鳗鱼其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。

11、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

12、鳗鱼富含维生素B1，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引多种神经炎症如脚气病。

13、鳗鱼富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

14、鳗鱼富含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。

15、鳗鱼含镁，镁能维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。

16、鳗鱼含磷，磷能维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压。

17、鳗鱼含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

18、它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。

二、鳗鱼的9大功效

鳗鱼的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。李时珍认为：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。

1、补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2、强精壮肾

鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、预防骨质疏松

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

4、盲人的佳品

鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

5、促进脑部发育

鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

6、美容延缓衰老

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

7、驱寒

日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。

8、促进健康长寿

台湾地区将重阳节作为食鳗节，是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征，食鳗鱼能促进健康长寿。

9、治疗结核病

鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。

三、鳗鱼的食用方法

日本菜经常使用淡水鳗及海水鳗(康吉鳗)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻。

传统的鳗料理在日本传统的鳗鱼料理有12种，分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。

鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方，料理的方法也不同。关东地区的做法是，将鳗鱼从背部切开，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火边刷调味汁边烤。而关西，则是从腹部划开，整个穿在木串上，蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上，浇上汁就是〝鳗鱼重〞或〝鳗鱼盖浇饭〞，这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。

酱汁鳗鱼

材料：鳗鱼1条、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽各适量。

做法：

(1)鳗鱼洗净，切段连皮放入盘中。

　(2)把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。

　(3)把调好的调料倒入鳗鱼中，放入蒸锅时间约为15分钟。

(4)正好后撒入适量葱花即可。

烤鳗鱼

材料：鳗鱼1条、生抽1勺、老抽1勺、白酒、白糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然少许。

做法：

　(1)海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉。

　(2)用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。

(3)烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片。

(4)中火2分钟，翻一面。

(5)重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟)。

清蒸鳗鱼

材料：鳗鱼(河鳗)1000克、火腿15克、鲜香菇10克、冬笋30克、猪油网100克、食盐3克、醋10克、味精3克、姜15克、小葱20克、黄酒15克、高汤100毫升。

做法：

(1)用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍。

　(2)再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀。

(3)葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3厘米长的段，铺在盘上。

(4)将鳝段在盘中整齐地摆成圆形。

(5)盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精。

　(6)火腿、香菇和冬笋均切成片。

(7)火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上。

　(8)猪网油展开盖住鳝段及辅料。

(9)上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

四、鳗鱼食疗价值

鳗鱼在"绝食"一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。鳗鱼营养成分丰富，每百克(100g)生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。

在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%，其他如矿物质钙，每100公克鳗鱼约含100毫克。

科学研究表明，鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。