一、扇贝营养价值

1、贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

2、扇贝里面含有丰富的营养元素，其中包括蛋白质和欧米伽3脂肪酸以及B族维生素，同时还含有大量的镁和钾，它的热量也是比较低的，而且还不含有饱和脂肪，经常食用扇贝可以对心脏病和中风以及老年痴呆症能够起到很好的预防作用。

3、扇贝中还含有多量蛋白质和牛磺酸等有用物质。牛磺酸是具有抗血栓作用和降胆固醇效果的含硫氨基酸之一，近年来已在营养饮料等健康食品中得到广泛应用。

4、扇贝富含蛋白质，过量食用会影响脾胃的消化功能，导致食积，还可能引发皮疹或旧症;扇贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，所以不宜多食。

二、扇贝的功效及作用

(一)扇贝的功效

扇贝的性质偏寒且味咸。它能够起到滋阴补肾和调中下气的作用，同时对于五脏也是非常有利的，它可以用来治疗头晕目眩和咽干口渴等病症，同时还可以用来治疗虚劳咳血和脾胃虚弱等病症呢，非常不错。

(二)扇贝的作用

健脑

扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

明目

扇贝富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

健脾和胃

扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。可以暖胃，治疗胃寒症。

润肠

扇贝里面含有大量的纤维素，我们都知道纤维素能够促进肠胃的蠕动，对于消化能够起到促进的作用，因此可以防止大便出现干燥的情况，上班族可以经常食用，在一定程度上扇贝起到了预防便秘的作用。

养颜护肤

扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

通血

扇贝有一定的活血作用，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

抑癌抗瘤

吃扇贝可以效预防癌症，降低癌变的发生率;延缓和抑制癌细胞生长、扩散;使癌细胞退化、萎缩。

三、扇贝做法大全

　扇贝粉丝

材料：扇贝，粉丝，蒜，红椒，青椒，橄榄油，蒸鱼豉油，盐。

做法

(1)扇贝撬开，去沙袋，留于一半贝壳内备用。

(2)蒜、青红椒切末备用。

(3)锅内放少许橄榄油，加蒜末炒香，盛出。

(4)扇贝摆入盘中，粉丝泡软，盘在扇贝上。

(5)加入炒香的蒜末。

(6)放少许青红椒末，加蒸鱼豉油、盐调味。

(7)水烧开后，上笼蒸7-10分钟。

葱油拌扇贝

材料：扇贝适量，小青椒适量大，蒜适量，小葱适量，泡发木耳适量，葱油适量，酱油适量，醋适量，盐适量，味精适量。

做法

(1)没吃完的扇贝，把肉剥出来。

(2)煮开水里放盐，把扇贝放里煮一下。

(3)盛出放凉。

(4)大蒜切片，小青椒切圈，小葱切小段，泡发木耳。

　(5)小葱放碗里，油加热淋上去。

(6)加酱油，醋，盐，味精，然后把葱油淋上去，拌好。大功告成。

姜葱扇贝蘑菇

　材料：扇贝300克，蘑菇250克，姜丝适量，葱适量，香菜适量，蔬菜油适量，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。

做法

(1)扇贝用少许盐、胡椒粉腌片刻。

(2)蘑菇对半切好用开水焯好备用。

(3)烧热锅之前扇贝沾少许面粉。

(4)锅里倒入比炒菜多的蔬菜油，将沾了粉的扇贝放入。

(5)两边炸至金黄色盛起，倒掉锅里的油。

　(6)换上平底锅，烧热后倒入少许橄榄油，放入姜丝。

(7)爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。

　(8)然后倒入炸好的扇贝。

　(9)调入少许盐、胡椒粉以及料酒翻炒均匀。

(10)然后放入葱以及香菜，搅拌均匀熄火上碟。

葱爆扇贝

材料：扇贝200g，大葱适量，油适量，盐适量，酱油适量，花椒面适量，大蒜适量，姜适量，清水适量。

做法

(1)去掉泥和脏东西。

(2)大蒜切末，大葱切斜刀，姜切丝。

(3)锅里坐油。

(4)爆香大蒜和葱姜。

　(5)加入扇贝拌炒。

(6)加入酱油、食盐和花椒面。

(7)大火拌炒出锅即可。

冬瓜扇贝汤

材料：冬瓜一斤半，扇贝七八只，葱油适量，水适量，盐适量。

做法

(1)冬瓜洗净，切块，葱切碎准备爆锅用。

(2)扇贝处理干净，洗净备用，(我直接买的扇贝肉，所以清洗干净即可)。

(3)热锅放油，油热后方葱花炒香，放冬瓜，翻炒均匀后，加入一碗水。

(4)水开后放入扇贝肉，加适量盐，盖盖子，中小火炖至冬瓜透明，出锅。

四、扇贝的选购及制作技巧

如何选购扇贝

市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在4元/个左右。扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。

新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

扇贝的清洗

扇贝吃之前一定要处理干净，因为现在很多扇贝养殖的地方都是在滩涂上，脏东西还是挺多的。最好是把扇贝肉撬出来，刷干净扇贝壳作为容器。并且一定要注意摘掉黑色的沙袋，橙黄色的月牙型扇贝肉倒是可以留着，不过没有中间的白色部分口感好。

扇贝的制作技巧

1、扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。

2、扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。

3、日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。