一、鸡蛋的功效与作用都有哪些

健脑益智

鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

预防癌症

根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

延缓衰老

不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

美容护肤

鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋去湿气

人们身上或多或少都会存在湿气，有时候还会影响人们的身体健康，人们也想过如何去湿气，甚至也找了很多去湿气的方法，也想通过食用一些食物来达到去湿气的作用，但是效果不是很好，殊不知人们常吃的鸡蛋却有这样的功效。去湿气的食物很多，而鸡蛋就是其中之一，不过并不是食用它来达到效果，那么究竟要怎么做呢?其实做法很简单，就是将鸡蛋煮过后，在全身滚一次。拨开蛋清，如果蛋黄上起满了小点点，说明有风气，风气的大小根据小点点的大小和数量不同而不同。

二、鸡蛋的做法都有哪些

鸡蛋羹

材料主料

鸡蛋，盐，水，油，葱花。

做法

1、把新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水，最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀后再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。大概10-15分钟，撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。

鸡蛋饼

材料

鸡蛋，韭菜末，芝麻，全麦粉，盐。

做法

1、鸡蛋放入碗中打散，面粉放入容器中，加入蛋液、盐、芝麻调成稀糊，再加入韭菜末调匀。

2、在锅中抹油烧热，倒入面糊平摊开，小火煎至两面金黄色盛出装盘即可。

鸡蛋灌饼

材料

面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙。

做法

1、热水和面，杆两个饼，一个大，一个小。

2、大的垫底，抹上油，小的扣在上面，把大的多余的边扣在小饼上，按一下。

3、平底锅小火，煎饼。

4、待起鼓后打入鸡蛋(可以混和盐和葱花)。

5、待鸡蛋凝固翻面。

6、待两面金黄就起锅。

焦糖牛奶鸡蛋布丁

材料

白糖50克，蛋黄2个，牛奶240克，QQ糖50克。

做法

1、白糖50克放入锅中小火溶化。溶化到深色的时候，加入热水搅拌，这个就是焦糖。

2、焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。

3、蛋黄2个，牛奶240克，*糖50克，放一块儿。

4、隔水溶化*糖就行了(蛋黄+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的锅里，水烧开，关火，不停的搅拌，QQ糖就溶化了)。

5、过滤倒入有焦糖的容器中。

6、放冰箱3个小时后就可以了。

7、取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。

三、辣椒炒鸡蛋怎么做好吃

　方法一

主料

青辣椒、鸡蛋、油、盐、糖、白醋、小葱1棵。

制作

1.准备所需材料。

2.青辣椒洗净沥水，然后斜刀切开两半。

3.再挑出籽和辣椒根。

4.再斜刀切成块。

5.鸡蛋加入少许盐。

6.再打散备用。

7.锅内加入少许油，加入葱花炒香。

8.然后倒入鸡蛋液。

9.把鸡蛋滑熟，然后盛出备用。

10.重新起油锅，倒入青辣椒。

11.翻炒一下，加入糖和盐。

12.再加入白醋，翻炒均匀。

13.然后倒入滑熟的鸡蛋。

方法二

主料

鸡蛋、尖椒1个、红尖椒1个、食盐、酱油、豆豉、植物油。

制作

1、鸡蛋用少许油煎熟，分开备用，辣椒切块。

2、用少许油煸炒辣椒。

3、辣椒炒熟之后，放在锅的一边，然后把豆豉放入锅中炒香。

4、放入煎熟的鸡蛋，加少许盐，放入酱油调味，即可。

做法三

主料

辣椒，鸡蛋，食盐，生抽、油。

制作

1、辣椒洗净，切掉头尾，整条切细圆。

2、打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

3、锅中热油，倒入辣椒糊煎至金黄，翻另一面煎至金黄。

4、煎好的鸡蛋用铲子弄散，倒入适量生抽炒匀，起锅。

以上就是为您介绍的辣椒炒鸡蛋怎么做好吃。对于喜欢吃菜的人来说，那绝对算是大大的福利了，仔细阅读上面介绍的辣椒炒鸡蛋的各种做法，是不是都垂涎欲滴了呢?那就赶快去试试吧。

四、吃鸡蛋常见的五个误区

1.蛋壳颜色越深，营养价值越高?

鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

2.鸡蛋怎么吃营养都一样?

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

3.鸡蛋与豆浆同食营养高?

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

4.煮鸡蛋的时间越长越好?

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。"3分钟鸡蛋"是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;"5分钟"鸡蛋"是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。

5.生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养?

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。