饺子是逢年过节都必须吃的一种食物，尤其是在我们北方，更是一种必不可少的食物。只要是在节日或者有特殊的日子的时候，我们都会包饺子来庆祝。饺子馅儿可以说是种类非常多的，只有想不到的，没有做不到的。下面我们就来说一下其中的一种做法：用韭菜鸡蛋做的饺子馅儿。

首先第一步，我们就要准备做馅儿所需要的材料：韭菜一把、鸡蛋五六个。

第二步，我们需要把韭菜摘干净，然后洗净，把水分控干备用。

第三步，准备鸡蛋。吧所有的鸡蛋都打入到碗中，然后顺着同一个方向均匀的搅拌，将蛋黄和蛋清充分的打散。

第四步，将锅中放少许的食用油，待油热之后，把搅拌好的鸡蛋液慢慢的倒入锅内，把鸡蛋用铲子弄散，尽量弄的小一点，这样方便做馅儿，然后把做好的鸡蛋放凉之后备用。

第五步，把沥干水分的韭菜切成细末，这里是切成细末，不是剁成细末，一定要切。

第六步，把切好的韭菜馅装入碗中，然后编上香油搅拌均匀。

第七步，把已经晾凉的鸡蛋放入韭菜里，然后搅拌均匀。

第八步，依次加入盐、鸡精、姜粉、蚝油等调料(可根据自己的喜好添加)，然后将所有的馅料和调味品充分的搅拌均匀即可。

制作小窍门：

把韭菜洗净后一定要沥干水分，这样做是方便以后切馅的时候有多余的水分;啊，在把韭菜切成细末之后要淋入香油或者食用油，这样做是为了防止韭菜里的水分流出，在包饺子时有多余的水分而导致不容易包;把蛋液要充分的打散，按照一个方向，这样做是为了做出来的鸡蛋不会太硬，影响口感。

饺子是我们北方人比较喜欢吃的一种食品，如果不喜欢吃肉的朋友，不妨试试根据上面的方法来做素饺子，这也是一种很不错的选择。看着上面的介绍是不是已经有食欲了，那就赶快行动吧!赶快到商场里去准备食材吧，相信你一定能做出自己喜欢的饺子!