一、莴苣营养价值

莴苣是大家很熟悉的食物，凉拌莴苣丝、清炒莴苣片都是餐桌上的家常菜。莴苣不仅营养丰富，还有一定的药用价值。现代医学认为，莴苣含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴苣含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。莴苣叶的维生素C含量比茎高15倍，因此不要轻易丢弃莴苣叶。下面小编就为我们带来莴苣的营养价值。

1、莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。

2、莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

3、莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

4、莴苣含氟丰富，对牙齿有保护作用，参与骨骼的生化过程，对儿童有益。

经过上述的介绍，相信大家对于莴苣的营养价值已经有了一定的了解。值得一提的是，其实莴苣叶的营养价值一定也不必莴苣逊色，建议大家也可以食用莴苣叶。

二、莴苣的适宜人群

我们够知道莴苣的营养价值很高，大部分的人都是很喜欢这一种食材的。莴苣给我们的感觉就是肉质细嫩和口感清滑，无论是炒肉片还是清炒，都是极其美味的吃法。那么莴苣适合哪些人食用呢?下面小编为我们介绍一下。

一般认为，莴苣适宜小便不通畅、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用，因为莴苣中含有的矿物质能够很好的调节人体内的消化功能，使得上述症状得到缓解。另外，妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;儿童少年生长发育期时食用更佳。

由此可见，莴苣对于大部分的人来说还是非常适合食用的，而且其作用功效也是可见一斑。不过任何好的食材也会有其不好的一面，多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴苣，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴苣引起夜盲和眼疾只需停食莴苣，几天后就会好转。

三、莴苣怎么做好吃

莴苣适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。下面小编就为大家带来几种关于莴苣的好吃的做法。

一、清炒莴苣丝

材料：莴苣1棵，大葱1小段，大蒜2粒，油1匙，盐适量，高汤1匙，鸡精1小匙。

做法：

1、莴苣削皮后切丝，大葱切成葱花。

2、锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴苣丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

3、最后放鸡精快炒几下出锅。

二、莴苣炒肉

材料：猪肉200克、莴苣一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个。

做法：

1、辣椒切块，姜、蒜切片。

2、将莴苣切菱形片。翻过来再切一遍。

3、接下来切肉，将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。

4、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。

5、等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

6、待瘦肉变色即可倒入莴苣片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油(老抽)，在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油，接着就可以起锅了。

四、怎么挑选莴苣比较好

日常饮食中，莴笋是我们比较常吃的蔬菜，由于它口感好，利于养生，非常受到欢迎。不过在挑选莴笋的时候，不知道什么样的莴笋最好，有的时候挑选的莴笋并不好吃而且口感不佳。下面小编总结的一些方法可以给大家参考一下。

1、看看叶子

莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。

2、握握莴笋的杆

莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。

3、看看横截面

莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。

4、看莴笋肉的颜色以及是否空心

有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。