一、芸豆的几种做法推荐

芸豆炖土豆

食材：芸豆、五花肉、土豆、葱、姜、八角、酱油、盐、水。

做法：

1、将五花肉切成片，把芸豆洗净掰成段。土豆去皮切成块。

2、热锅下油，先放少许姜末炝锅，再放入五花肉炒至出油。

3、再放入芸豆。翻炒至芸豆变色。

4、再加水，八角，酱油，葱姜，盐翻炒均匀。盖盖炖5分钟。

5、再放入土豆块翻炒均匀。盖盖再炖8分钟出锅即可。

芸豆炒肉

食材：芸豆、肉丝、干辣椒、盐、酱油。

做法：

1、芸豆切细丝，肉丝切丝用料酒淀粉腌制，干辣椒切段备用；

2、热锅热油爆香肉丝后加葱花，中间加入盐和味极限酱油；放入芸豆丝煸炒；

3、芸豆要炒熟才可以吃，所以多炒一会，也可盖盖焖一会，不过那样色彩稍差；

4、盛盘即可！

上述的做法，能够将芸豆的美味与其他材料很好地结合在一起，口感油而不腻，且营养分值较高，有需要的小伙伴不妨尝试一下哟。

二、芸豆要如何选购

芸豆学名菜豆，也就是俗称的二季豆或四季豆，芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，在日常生活中以前两种较为常见。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。看到这里，大家是不是有种想要立即买点芸豆回去做菜的冲动呢？先别急，要做芸豆大餐，那么首先就要进行选购，那么芸豆应该怎么选购呢？

【色泽鲜艳】

具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。

【质地饱满】

颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。

　【较干为佳】

牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿嫩，容易生霉，不宜选购。

　【香味纯正】

优质芸豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味的芸豆质量较次。

三、芸豆中毒要怎么办

有经验的人都知道，芸豆是营养丰富的食品，在平时当中也能经常看到芸豆制作的菜肴。不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。那么，如果非常不幸地中毒了，我们应该采取怎样的方法来救治呢？

吃芸豆中毒多因进食炒、煮不透的芸豆所致通常吐泻之后很快自愈，吐泻严重者可静脉滴注糖盐水和维生素C，以纠正水盐紊乱，并促使毒物的排泄，如果还是不行，那么就要进医院进行洗胃治疗。清胃一般可以用清水，导泻一般多可以用硫酸镁等。另外为加快已经吸收的毒素，需要大量输液，重点以5%葡萄糖为主。

吃芸豆会中毒，知道真相的我眼泪掉下来！芸豆虽然好吃，但是不能乱吃，为了以防发生中毒事件，大家一定要把芸豆煮熟之后再吃哦。

四、芸豆有何食用注意事项

芸豆是民间广为普及的一种豆制食材，我国民众绝大多数都有吃过芸豆。我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。那么芸豆的营养价值这么高，吃芸豆需不需要注意哪些呢？下面让我们一起来看看芸豆的食用禁忌！

夹生芸豆不宜吃，芸豆豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。

芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象，籽粒中的有毒物质进入人体后还会会让人头晕目眩、四肢麻木，如果医治不及时甚至可能有生命危险。有些地方的人爱吃烤芸豆，这方面要特别注意。

不过芸豆如果熟透了，它所含的有毒物质会变成另一种对人体无害的物质。在这里提醒一下大家，芸豆最好是炖着吃，并且要等其熟透了再吃。