一、夏季吃银耳的好处及吃法

真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。夏季银耳怎么吃最好呢?古方中医食疗介绍如下：

银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。所以银耳是具有非常好的营养价值。

夏季银耳怎么吃最好呢?夏季食用银耳的药膳食疗方法如下：

银耳枣仁汤

夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。做法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。

银耳石斛羹

夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。做法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。

冰糖银耳汤

夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。做法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。

燕窝银耳羹

夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。做法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用;银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。

银耳明目汤

夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。做法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。

二、银耳的营养价值分析

据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。

维生素D

银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;

胶质

银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;

酸性多糖类物质

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

膳食纤维

银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

蛋白质

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

纤维素

富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

胡萝卜素

银耳富含胡罗卜素，具有维持皮肤粘膜层的完整性;构成视觉细胞内的感光物质;促进生长发育，预防先天不足。维护生殖功能;维持和促进免疫功能。

铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

钾

富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

磷

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

三、银耳的6大功效

　1、银耳性平味甘，有滋阴润肺、补脑提神、补脾开胃、养阴清热、安眠健胃的作用，对阴虚火旺的患者来说银耳的营养价值是非常高的，是一剂很好的补品。

2、银耳含有丰富的粗纤维，它们可以加强胃肠的蠕动，促进排便，从而能够减少身体对毒素、脂肪的消化吸收，从而可以帮助瘦身。银耳富含维生素D，能够在体内合成钙质，对少儿的生长发育十分有益。

3、银耳中还含有晒等微量元素，从而银耳的营养价值就包含了增强肌体抗肿瘤的免疫功能，从而起到了扶正固本的功效。由于银耳还可以增强机体中巨噬细胞的活力，提升器吞噬功能，从而有效地抑制了癌细胞的生长和扩散。

4、银耳富有天然植物性胶质，再结合其滋阴的功效，如果女性长期服用的话则可以收到润肤、去除黄褐斑的功效。另外，银耳还具有提高肝脏解毒能力的功能，从而能够保护肝脏。

5、银耳富含多种氨基酸和维生素，从而具有了治疗慢性支气管炎和肺心病的食疗效果。银耳同时还可以补脑强心，消除疲劳。

6、银耳色泽洁白，可以用来煲糖水、熬汤，还可以将银耳与肉类炒食，因其清爽不腻的味道，从而能够增加人的食欲。另外，银耳还对妇女的月经不调有着一定的疗效。

四、如何选购银耳

　挑选银耳的方法和步骤

【看颜色】银耳因其色泽润白如银，所以别名银耳。但是买银耳并不是越白越好。一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。

【闻味道】干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味

【看质感】银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。

【看朵大小】优质银耳花朵阮润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚。没有杂质、霉斑等。

【多浸泡】即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质，属于水溶性毒素，所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右，反复浸泡三遍以上就可以。