一、葛根营养价值都是什么

⑴张元素："用此（葛根）以断太阳入阳明之路，即非太阳药也，故仲景治太阳阳明合病，桂枝汤加麻黄、葛根也。又有葛根黄芩黄连解肌汤，是知葛根非太阳药，即阳明药。""太阳初病，未入阳明，头痛者，不可便服葛根发之，若服之是引贼破家也，若头颅痛者可服之。"

⑵李杲："干葛，其气轻浮，鼓舞胃气上行，生津液，又解肌热，治脾胃虚弱泄泻圣药也。"

⑶《本草纲目》："本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。"

⑷《本草经疏》："葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。""伤寒头痛兼项强腰脊痛，及遍身骨疼者，足太阳也，邪犹未入阳明，故无渴证，不宜服。"

⑸《本草汇言》："葛根，清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也。尝观发表散邪之药，其品亦多，如麻黄拔太阳营分之寒，桂枝解太阳卫分之风，防风、紫苏散太阳在表之风寒，藁本、羌活散太阳在表之寒湿，均称发散药也，而葛根之发散，亦入太阳，亦散风寒，又不同矣，非若麻、桂、苏、防，辛香温燥，发散而又有损中气之误也；非若藁本、羌活，发散而又有耗营血之虞也。《神农经》谓起阴气，除消渴，身太热，明属三阳表热无寒之邪，能散之清之之意也如伤风伤寒，温病热病，寒邪已去，标阳已炽，邪热伏于肌腠之间，非表非里，又非半表半里，口燥烦渴，仍头痛发热者，必用葛根之甘寒，清肌退热可也，否则舍葛根而用辛温（如麻、桂、苏、防之类），不惟疏表过甚，而元气虚，必致多汗亡阳矣。然而葛根之性专在解肌。解肌而热自退，渴自止，汗自收。而本草诸书又言能发汗者，非发三阳寒邪在表之汗也，又非发风温在经之汗也，实乃发三阳寒郁不解，郁极成热之汗也。又如太阳汗出不彻、阳气怫郁，其人面色缘缘正赤，躁烦不知痛之所在，短气。更发汗以愈，宜葛根汤治之，郁解热除，汗出而邪自退，此所以本草诸书言发汗者此也。"

二、葛根的丰富功效

优质饲料

葛根、蔓、叶、花、种子除供药用外，它营养丰富，产量又高，是一个很有开发前景的优质高产饲料，葛根捣碎洗粉后的葛渣是牲畜喜食的饲料，可鲜食也可晒干储贮，已有悠久历史，葛叶除富含一般营养物质外，还含腺素、天门冬氨酸、谷氨酸和刺槐甙、山柰酚和鼠李糖甙等，是兔、牛、羊等牲畜安全喜食的饲料，由于葛在生长期耐寒、耐旱又耐热，葛根又有根瘤菌，故生长旺盛，适应性强而广，栽种粗放，产量极高，据调查统计，鲜草产量可达3500—4000kg/亩，Smith等（1985）和Asiedu等（1985）分别报道了葛作为牲畜草场的试验结果，认为插种的葛草场比自然草场好。

R.Syluester—Bradley等（1983，1991）报道，他们已从葛根中筛选出固氮能力较强的固氮根瘤菌，有望进一步提高葛草场的产量，因此，有人提出将葛作为绿肥种植，提高土壤肥力，据M.K.Wade等（1983）报道，用野葛作复盖物和绿肥种植，连续5年后，在完全不施其它肥料的情况下，玉米、早稻、黄豆、豇豆和花生的产量可达到与完全施肥的产量水平。值得一提的是，葛蔓皮还可作为造纸、纺织的原料，其纺织物具有较高的强度。

荒漠绿化

由于葛生长快、易栽培、抗逆性强，具有抗寒、抗热、耐旱、耐瘠薄、抗病虫等生物学特性，适应性广，被生态誉为进军荒漠的“先锋”，防风固沙，防止水土流失、改良土壤的“大地医生”，维护生态环境的“卫士保健。

三、葛根的中药配方

（1）治大阳病，项背强几几，无汗恶风：葛根200克，麻黄150克（去节），桂枝100克（去皮），生姜150克（切），甘草100克（炙），芍药100克，大枣十二枚（擘）。上七味，以水一斗，先煮麻黄、葛根，减二升，去白沫，纳诸药，煮取三升，去渣，温服一升，复取微似汗。（《伤寒论》葛根汤）

（2）治太阳病，桂枝证，医反下之，利遂不止，脉促（表未解也），喘而汗出：葛根250克，甘草100克（炙），黄芩150克，黄连150克。上四味，以水八升，先煮葛根，减二升，纳诸药，煮取二升，去滓，分温再服。（《伤寒论》葛根黄芩黄连汤）

（3）治伤寒温疫，风热壮热，头痛、肢体痛，疮疹已发未发：升麻、干葛（细锉）、芍药、甘草（锉，炙）各等分。同为粗末，每服20克，水一盏半，煎至一盏，量大小与之，温服无时。（《阎氏小儿方》升麻葛根汤）

（4）治癍疹初发，壮热，点粒未透：葛根、升麻、桔梗、前胡、防风各5克，甘草2.5克。水煎服。（《全幼心鉴》）

（5）治热毒下血，或因吃热物发动：生葛根1000克，捣取汁一升，并藕汁一升，相和服。（《梅师集验方》）

（6）治心热吐血不止：生葛根汁半大升，顿服。（《广利方》）

（7）治鼻衄，终日不止，心神烦闷：生葛根，捣取汁，每服一小盏。（《圣惠方》）

（8）治妊娠热病心闷：葛根汁二升，分作三服。（《伤寒类要》）

（9）治卒干呕不息：捣葛根，绞取汁，服一升差。（《补缺肘后方》）

（10）治酒醉不醒：葛根汁一斗二升，饮之，取醒，止。（《千金方》）

（11）治食诸菜中毒，发狂烦闷；吐下欲死：煮葛根饮汁。（《补缺肘后方》）

（12）治服药失度，心中苦烦：饮生葛根汁大良。无生者，干葛为末，水服五合，亦可煮服之。（《补缺肘后方》）

（13）治急性肠梗阻：葛根、皂角各1斤，加水4000毫升，煎煮40分钟，去渣，置药汁锅于火炉上保持适当温度（以不致烫伤为度）。另以1市尺见方之10层纱布垫4块，浸以药液后，稍稍除去水分，交替置腹部作持续热敷，每次1小时，每天2至3次。（《河南医学院学报》9（4）：203，1965）

四、葛根的饮食搭配技巧

1.桂花葛粉羹

桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

2.葛根粉粥

葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天溅出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症。高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之。

3.葛粉饭葛粉200克，梁粟米饭500克。先用滚开水将饭淋湿，加入葛粉拌匀，放入豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。适用于狂症，心神恍惚，言语失常，记忆衰退等病症。

4.葛粉

猪胰汤葛粉50克，猪胰半具。将猪胰洗净切薄片，煎水，待猪胰熟后，加入葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。此汤鲜香适口，具有生津止渴，降糖的功效，适用于治疗，消渴，多尿等病症。

饮酒时，葛根中多种维生素和矿物质可以让你的冠状血管更加通畅，心肌更加充满活力，还能舒缓你的血压，更让你的心脏远离心悸和心律失常这些酒后容易出现的危险状况。最明显的是当时就能摆脱口干舌燥的感觉。