一、芸豆几种家常做法步骤

做法一：椰汁芸豆鸡汤

食材：鸡、芸豆、椰汁、葱姜、白酒、盐。

步骤：

1、将芸豆清洗干净，水中浸泡一夜，把鸡去除内脏，清洗干净（尤其是嘴部一定要清理干净）；

2、然后放入锅中，加入清水，加入部分葱姜，加入1小勺白酒；

3、然后开火，水开后，用勺子不断把水浇在鸡身，然后将水和血沫一起倒掉；

4、往锅里另添适量温水，椰子上插一吸管，不断摇晃，将椰汁倒入锅中，然后将泡胀的芸豆放入锅中；

5、中火烧开，将汤表面的浮沫和浮油撇掉，转最小火，炖煮1个半小时，开锅加入1小勺盐；

6、再炖煮10分钟即可关火。

　做法二：芸豆蘑菇小炒

食材：细芸豆、蘑菇、洋葱、五花肉、酱油、大蒜、胡椒粉、盐、味精。

步骤：

1、先将五花肉切大片，大火将锅烧干，放入五花肉，将五花肉中的油煎出后放入芸豆，将芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。

2、将五花肉剪成和芸豆差不多粗细的条状，待用。

3、将煎五花肉的油烧热后放入洋葱丝，蘑菇和红辣椒丝煸炒几下。

4、放入准备好的酱油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。

5、出锅前放入蒜末和适量的盐和味精即可。

二、芸豆有何食用禁忌

芸豆是民间广为普及的一种豆制食材，我国民众绝大多数都有吃过芸豆。我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。那么芸豆的营养价值这么高，吃芸豆需不需要注意哪些呢？下面让我们一起来看看芸豆的食用禁忌！

夹生芸豆不宜吃，芸豆豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。

芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象，籽粒中的有毒物质进入人体后还会会让人头晕目眩、四肢麻木，如果医治不及时甚至可能有生命危险。有些地方的人爱吃烤芸豆，这方面要特别注意。

不过芸豆如果熟透了，它所含的有毒物质会变成另一种对人体无害的物质。在这里提醒一下大家，芸豆最好是炖着吃，并且要等其熟透了再吃。

三、芸豆应该怎么选购

芸豆学名菜豆，也就是俗称的二季豆或四季豆，芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，在日常生活中以前两种较为常见。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。看到这里，大家是不是有种想要立即买点芸豆回去做菜的冲动呢？先别急，要做芸豆大餐，那么首先就要进行选购，那么芸豆应该怎么选购呢？

【色泽鲜艳】

具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。

　【质地饱满】

颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。

【较干为佳】

牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿嫩，容易生霉，不宜选购。

【香味纯正】

优质芸豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味的芸豆质量较次。

四、芸豆有何功效与作用

芸豆学名菜豆，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料，我国在16世纪末开始引进栽培。其药用价值也很高，营养丰富。所以芸豆的功效与作用是比较大的，芸豆的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉。下面具体来看看芸豆的功效与作用吧！

1、提高人体免疫力

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

　2、缓解慢性疾病

尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

　3、护发

吃芸豆对皮肤、头发大有好处。可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

4、促进新城代谢

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。