一、吃荠菜的好处

荠菜虽然是一种野菜，营养价值却一点不输给价格高昂的药材。荠菜的功效有很多，在《千金方·食治》、《名医别录》、《滇南本草》等中医著作中就有很详细的记载。

1、对子宫的作用

荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显著收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。对大鼠离体子宫(未孕)，兔在体子宫(己孕及未孕)，猫在体子宫(未孕)都能加强其收缩。用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增;煎剂灌胃(相当生药5.263g/kg)亦如此。兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水*或无水*。荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用(鲜汁和干药差不多)。

2、止血作用

荠菜中含荠菜酸(Bursicacid)有止血作用。荠菜提取物(含草酸)静脉注射或肌内注射(每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml)于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力。用荠菜煎剂给小鼠灌胃，小量(相当生药0.02g/10g体重)能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量(相当生药0.06g/10g体重)使多数小鼠出血时间反延长;用流浸膏挥发液给小鼠腹腔注射，均有缩短出血时间的作用(用量大较显著)。兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短凝血时间。但也有相反的报道。生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的荠菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝时间显著延长，反而引起出血。10%荠菜提取物0.1ml，对兔的凝血无影响。

3、对心、血管的作用

荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、猫、免、犬有一过性血压下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被Prone-thanol所抑制;心电图无变化，对在位犬心及离休豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用。它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。兔静脉注射荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。荠菜煎剂或流浸膏挥发液，对麻醉犬有短暂降压作用，若先用阿托品可对抗血压的下降。静脉注射干燥荠菜浸液，可使犬血压迅速下降到原水平40-50%。也能使小鸡的血压下降。蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物(20%-0.5ml)无作用;干燥荠菜浸剂，高浓度(10%)使血管收缩，低浓度(2%以下)使血管扩张。醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

4、其他作用

荠菜提取物能延长圜己*的睡眠时间。麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液，均能兴奋呼吸;先用阿托品也不能影响此作用。亦有报道，干燥荠菜浸液却可使狗呼吸运动减至原水平20-50%，有时更甚。荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。先用阿托品使豚鼠小肠发生轻度抑制，再用荠菜醇提取物可使肠管收缩，然后恢复原状。此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5一羟色胺引起的毛细血管的通透性增加;对Shay溃疡有90%抑制率，并能加速应激性溃疡的愈合。对小鼠有利尿作用。对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。

二、吃荠菜的营养价值

俗话说“三月三，荠菜赛灵丹”。虽然只是小小的野菜，荠菜的营养价值可是很高的。它不但味道鲜美，而且含有丰富的膳食纤维和维生素，是名符其实的纯天然绿色食品。

1、荠菜中含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用。

2、荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。

3、荠菜中所含有的登皮甙可以起到增强体内维生素C含量防冻伤，消炎抗菌的作用。

4、荠菜中的大量维生素C可以组织致癌物质在消化系统里的生成，具有预防胃癌及食道癌的作用。

5、荠菜中含有大量的粗纤维，能够促进身体排泄功能，增进身身体新陈代谢的作用，有助于减肥，及防治糖尿病等疾病的作用。

6、荠菜中的胡萝卜素具有明目的功效，可以有效的治疗干眼病以及夜盲症。

三、荠菜的营养做法

吃惯了大鱼大肉的现*，脾胃早已不堪重负。偶尔来一点乡野风味，不但可以平衡膳食结构，还能换换口味，品尝一下纯天然绿色食品的味道。荠菜不耐久煮，想要用它做出味道鲜美、鲜嫩可口的佳肴，还需要掌握一些技巧。荠菜的做法有哪些，一起来看一下吧。

1、荠菜炒年糕

材料：荠菜、年糕、笋、盐、鸡精

步骤：

(1)准备好材料，将荠菜摘去老叶子，发黄的叶子，腐烂的叶子，摘去根蒂，反复清洗干净;

(2)将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用;

(3)荠菜变软即可捞出,冲下凉水，挤干水分，切成细末备用;笋在锅中多焯一会水，捞出冲(4)凉水后切成薄片备用;

(5)将年糕切成薄片备用;

(6)将炒锅烧热，倒油，油8成热时候倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右;

(7)加入年糕片翻炒;

(8)大概1分钟不到，会发现年糕片完全变软了，撒点盐和鸡精拌匀,出锅装盘。

2、荠菜蘑菇豆腐羹

材料：荠菜、嫩豆腐、蘑菇、水淀粉、盐、麻油

步骤：

(1)荠菜洗净摘成5公分左右的小段;

(2)豆腐切成3*3的方块，焯水后备用;

(3)起油锅，蘑菇用麻油煸炒;

(4)锅内加水，大火煮开;

(5)入荠菜和豆腐，转中火煮开，期间用汤勺轻轻推动几下;

(6)加适量盐调味，水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即成。

3、荠菜猪肉圆子

材料：荠菜、调制好的猪肉馅

步骤：

(1)荠菜择干净黄叶，老根，用清水浸泡10分钟，漂洗干净，控水。

(2)荠菜切碎，放适量色拉油拌匀。

(3)所有的菜都均匀的裹上薄博的一层油。

(4)加入调好的肉馅。

(5)搅拌均匀。

(6)锅中加适量凉水，开最小火，用勺子把肉馅挖到水中，汆烫。

(7)所有的圆子都下完后，等水开，圆子都浮起来，在中火煮5分钟。

4、红油荠菜肉沫馄饨

材料：荠菜、肉末、馄饨皮、姜蒜末、淀粉、香葱、鸡蛋、料酒、盐、醋、香油、老干妈豆豉

步骤：

(1)荠菜去老叶洗净沥干水份备用;

(2)锅中烧水，水开后下入荠菜焯至变色;

(3)焯好的荠菜过凉水;

(4)挤干水分备用;

(5)肉沫中加入姜蒜一块儿剁细;

(6)剁好肉沫中加入盐、料酒、淀粉、香油、香葱和鸡蛋;

(7)充分拌匀搅打上劲;

(8)将荠菜切成细末加入肉沫中;

(9)搅拌均匀备用;

(10)取一张馄饨皮，加入拌好的肉馅;

(11)对折后两端合一块儿捏紧;

(12)碗中加入一勺老干妈豆豉、盐和少量醋;

(13)锅中烧水，水开后下入馄饨煮至浮于水面;

(14)碗中加入汤，再加入煮好的馄饨即可

四、吃荠菜要注意什么呢

吃荠菜的注意事项

荠菜是一种春季十分常见的野菜，它适合消化不良、体质衰弱的人群食用，有很好的功效，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症状。那么怎么吃荠菜才是健康呢?什么人不适合吃荠菜呢?吃荠菜要注意以下几点：

第一、挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除;

第二、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄;

第三、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食;

第四、体质虚寒者不能食用荠菜;

小贴士：建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

　荠菜的保存方法

每年春天，郊外满眼都是荠菜的身影。但是时节一过，想要再次品尝新鲜的荠菜可就难了。不要紧，小编有妙招。荠菜的保存方法，让您在寒冬腊月照样吃上美味的荠菜饺子。

1、采回的荠菜摘去黄叶、杂物，用剪刀剪掉根须，清水反复冲洗、浸泡;

2、锅内加大半锅水，水烧开放入荠菜淖至变深绿色捞出;

3、荠菜淖水后放入清水中冲凉，轻轻挤除荠菜中的水分;

4、用保鲜袋分装后置于冰箱冷冻室内速冻，随吃随取。