一、茼蒿的营养价值是什么

和其他的蔬菜相比，茼蒿是较为奇特些的，根、茎、叶都可以食用，它同时又叫蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。

茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。

茼蒿里含有多种氨基酸，所以茼蒿有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动，能促进我们排便，从而可以达到通便利肠的目的。茼蒿里含有丰富的维生素，胡萝卜素等，茼蒿气味芬芳，可以消痰止咳哦。茼蒿里含有蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能够调节体内的水液代谢，消除水肿，茼蒿还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

茼蒿含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人胃肠吸收不良均很有好处。另外，茼蒿中铁的含量较多，对儿童生长发育及贫血患者有一定帮助。此外，茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

但茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。

同时，在烹煮茼蒿的时候是有些技巧的，为了让我们更好地吸收其中的营养。

1、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。

2、汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。

3、与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。

二、茼蒿的功效以及作用

茼蒿的根、茎、叶、花都可作药潮湿，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。

蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

1、消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2、清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

3、消肿利尿，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

4、安神健脑，苘蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。

5、清肺化痰，苘蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。

6、其他功效还有：苘蒿还可以防止视力衰退，以及促进皮肤头发、牙齿及牙订的健康生长。

但同时我们要注意的是，并不是所有人都适宜吃茼蒿的，我要搞清楚哪些人最适宜吃茼蒿，哪些人是不能吃茼蒿的，这才能充分地利用茼蒿的功效与作用。

1、中老年人宜食用。

2、食欲不振、消化不良、便秘患者宜食用。

3、腹泻患者不宜多食。

4、肠胃敏感者慎食。

三、茼蒿如何做好吃

在了解茼蒿的做法之前我们来了解一下茼蒿的制作技巧吧。

茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。

1、茼蒿猪骨汤

主料：猪骨400g、茼蒿400g

辅料：盐、生姜

做法步骤：

1)起锅烧水，把猪骨放锅里焯出血水，捞出，备好姜片;

2)把猪骨和姜片放到高压锅内胆里，加入大碗清水，放进电压锅里，调至炖汤;

3)炖汤的时间，洗净茼蒿，电压锅的汤炖好之后，倒进锅里;

4)煮开放入茼蒿，茼蒿很快熟，加入食盐，就这样，一碗夏日清清淡淡又鲜美的汤就成了。

小贴士：猪骨冷水下锅焯去血水，这样炖的汤清凉没有血腥味，同时，茼蒿质嫩，下锅不易久煮。

　2、茼蒿拌粉丝

主料：胡萝卜200g、茼蒿200g、粉丝150g

辅料：油、盐、葱、蒜、生抽、醋、花椒、辣酱

做法步骤：

1)粉丝下锅煮软捞出过凉，茼蒿切成小段，胡萝卜切丝;

2)起锅烧开水，把茼蒿和胡萝卜一起焯熟捞出过凉，喜欢胡萝卜丝熟点的，可以先下胡萝卜丝再下茼蒿;

3)蒜切末，辣酱备好，粉丝胡萝卜丝茼蒿放碗里;

4)起锅烧油，油热后下花椒爆香，捞出花椒粒关火下蒜末;

5)炝好的蒜末油倒入粉丝碗里，加入食盐、醋、生抽、辣酱，拌匀即可。

3、火腿茼蒿水果酸奶沙拉

主料：茼蒿150g、巴玛火腿3片、香梨1个、甜橙1个、酸奶1杯

辅料：橄榄油、盐

做法步骤：

1)将清洗干净的嫩茼蒿铺在碗底，香梨去皮后切成小片放入，再将巴玛火腿片卷成花插在其中，将甜橙去皮、去膜后再切成小块放入;

2)将表面浇淋一点橄榄油，再均匀撒点细盐，。最后将酸奶浇在沙拉表面，超简单美味的沙拉就完成了。

小贴士：沙拉制作起来比较简单，只需注意：配菜要新鲜，操作过程中需保证干净卫生;里面的蔬菜和水果都可以按个人喜好随意搭配。

四、如何挑选好的茼蒿

如何挑选好的茼蒿

茼蒿香味独特，对一些人来说，它是不可多得的美味，这样一道美味食材应该如何挑选呢?一般来说，10、11、12月的秋季和3、4月的春季是吃茼蒿最好的季节，首先我们需要看的就是茼蒿的品种，市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型，尖叶的叶片比较小，但是香味浓一些，而圆叶的口感更佳软糯。

其次还要看看茼蒿的颜色，以水嫩、深绿色为佳，如果叶子发黄了，甚至出现枯萎了，这种就不要买了，而且茼蒿的茎杆或切口变成褐色也说明放了太长时间。

最后购买茼蒿最好选择茎短，且粗细适中者，因为茎越短的茼蒿越鲜嫩，吃起来肯定好吃一些。

　茼蒿不能和什么一起吃

茼蒿的食用价值比较高，而且制作方便，很多人都喜欢食用茼蒿，不仅可以促进消化，最重要的是可以防止便秘，有助于畅通排便。但是茼蒿不能和什么一起吃呢?

茼蒿和草鱼相克，最好两者不要一起烹调，避免引起消化不良。

茼蒿有非常高的食用价值和药用价值，常吃茼蒿对于我们身体有很好的功效和保健的作用，但是茼蒿对于胃虚的人来说就最好不要吃得太多，否则对身体不好。另外，如果是胃炎，传染性疾病，皮肤性病的患者也并不适宜食用茼蒿。