一、糙米的营养价值解析

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时;但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。

1、糙米有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，它给人类的营养是完整的、全面的、天然的。糙米有所谓生命之源的胚芽。这种贵重的胚芽含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素A、B1、B2、B6、尼古丁酸、叶酸、维生素E、各种的矿物质以及很重要的酵素类等。

2、糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。

3、锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。

4、糙米含有丰富的膳食纤维。

二、长期食用糙米的11种好处

　1、减肥

肥胖的人适当吃一些糙米，可以帮助减肥。另外实验表明，糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。

　2、防过敏

相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。

　3、治贫血，增强体质

糙米富有营养，有一定的造血和活血功能，适当吃一些能治疗贫血。另外，糙米胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能，有强化体质的作用。

4、维持内分泌平衡

糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡。

5、防癌

糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

　6、提高免疫力

研究表明，多吃糙米可以明显改善人体免疫能力。

7、健胃

平时多吃一些糙米，可以养胃健胃，可以增强消化系统的吸收功能。

8、保护心脑血管

降低血脂和胆固醇，预防高血压等心血管疾病的发生。

　9、清肠防便秘

糙米能够改善肠道微生态平衡、增加肠内有益菌群、增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，达到有效改善便秘作用。

10、排毒

吃糙米可排除体内过剩的养份及毒素。

11、降血脂

米糠中含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉能有效阻止脂肪类物质的吸收、与胆固醇结合，促进胆固醇的排出作用，加上胚芽中的不饱和脂肪酸具有的降低胆固醇、保护心脏的作用，长期食用能帮助高血脂患者降低血脂。

三、糙米的4种家常做法

1、糙米红薯粥

原料：糙米80g、小米40g、红薯200g、清水适量。

做法：红薯切块不要一刀切下去，要先用刀切开一半后再用刀折断余下的部分，这样半切半剥的方式可以让红薯切块自然松脱。吃起来比较松软。将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑。将浸好的两种米加入适量的清水(糙米最好用温水浸30分钟为好)。大火煮开后转小火盖上盖子熬煮20~30分钟(米烂软即可)。最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可。

　2、糙米茶

原料：糙米100克、白开水1000ml。

做法：把干净无油的锅放火上烧热。关小火，倒入糙米，小火慢慢炒，用铲子不停的翻炒不能爆裂。炒至黄褐色就可以了，炒好的糙米茶盛到碗中。水倒入锅中，烧开。放入炒好的糙米茶。立即关火，盖上盖子，静止5分钟。把煮好的糙米茶，倒入碗内或者杯子内，为了防止米倒进去，用滤网过滤一下。盛到杯中，糙米茶就做好了，剩下的米用来煮粥或者蒸米饭都是可以的。

　3、糙米南瓜拌饭

原料：大米200克、糙米80克、南瓜150克、菜叶少量。

做法：糙米淘净后加水浸泡2个小时。大米淘净后，倒入已浸泡2个小时的糙米混合，加好需要的水量，再一起浸泡30分钟。南瓜去皮去籽，切成小碎块，菜叶洗净入水焯熟，晾凉后切碎。泡好的米放入电饭锅，煮饭。待电饭锅内的水煮开，打开盖，倒入南瓜碎，搅拌一下，继续煮至熟。饭熟后，将切碎的菜叶加入一起拌匀即可。可以加少许盐调味。

　4、咖喱糙米饭

原料：糙米100克、麦仁50克、白米50克、芥蓝梗100克、胡萝卜100克、咖喱粉若干。

做法：提前将糙米、麦仁洗干净后泡水8个小时。白米洗干净后待用。菜梗和胡萝卜切小丁。糙米、麦仁按照水量1：2的比例，先大火煮至水量减少一半，再下入白米，加适量清水，按照正常煮饭程序煮熟即可。咖喱粉倒入耐热容器中，油烧热后泼入咖喱粉中，即制成油咖喱。锅中入少许橄榄油或植物油，倒入蔬菜粒翻炒至8分熟后，倒入糙米麦仁饭，并调入适当盐和1大匙油咖喱翻炒均匀就可以了。

四、糙米的选购与保存技巧

　(一)选购糙米的方法

外观：糙米中含有数十种之多的必需成分和生理活性成分，蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量比大米高，而淀粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，无斑点，胚颜色呈黄色，如胚颜色发暗发黑，则是糙米存放时间过长，好的糙米粒型饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。

　(二)如何保存糙米

糙米的营养元素很丰富，吃糙米可以补充营养元素，促进肠胃消化，保护大脑和神经系统的健康，促进酸碱平衡，那么我们应该如何保存糙米呢?保存糙米应该从温度，防蛀虫，防日晒，防潮湿入手，糙米如果保存不当，容易蛀虫，受潮而导致发霉和变味。所以，保存糙米的最好办法就是将糙米放置于干净，干燥，密封的容器罐内，或者用保鲜袋包起，然后放置于冰箱内或者别的干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。这样才能从较大程度上保持糙米的新鲜和水分，减缓营养元素减少的速度。