一、反式脂肪酸对健康危害

1、反式脂肪酸的危害之一降低记忆力

研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

2、反式脂肪酸的危害之二容易发胖

反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

反式脂肪酸的危害之易引发冠心病

1、根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

2、不同的研究得出的“摄入量与冠心病风险”的关系不同,风险最大的一个研究结论是反式脂肪的热量占食物的总热量的比例“每增加2个百分点,冠心病发生率增加一倍”。其他研究显示的风险比这个要小许多。而且,“发生风险增加一倍”是一个相对比例,具体的风险还取决于实际的发生率,比如从0.1%增加到0.2%,跟1%增加到2%的一倍相比,实际风险要低得多。

反式脂肪酸的其它危害

　1、影响发育

怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

2、影响生育

反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。

二、含有反式脂肪酸的食物

哪些食物有反式脂肪酸

1、这个因潜伏在人造奶油中,并且对健康有害的名词,正在被人们所熟知。近日,中消协曾呼吁蛋糕店要标明奶油成分,让大家知道蛋糕奶油里,是否含这种有害物质。

2、吃货们很快发现,不仅是蛋糕中有“反式脂肪酸”,在夹心饼干、蛋黄派、薯片等零食中,这种有害物质都在披着马甲潜伏着。奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示,各类油脂食物中,反式脂肪酸的含量为:人造奶油7.1%～31.9%起酥油10.3%～38.4%奶油面包9.3%奶酪5.7%油炸土豆片0.8%～19.5%人造黄油4.1%吃货们痛苦地发出疑问,难道这些零食都不能吃了吗?营养专家说,反式脂肪酸确实不能过量食用,但也不必太过恐慌,每日少食即可。

三、反式脂肪酸的类型

1、反式脂肪酸分两类,一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸,国外研究和国内的实验已经证明,这类脂肪酸对人体健康有害;另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸,至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。摄入限量主要也是针对工业加工产生的反式脂肪酸。

2、为什么外面的东西特别好吃?“比如酥皮特别酥脆,家庭当中是很难做出那么美味的口感。因为特别好吃的食品就是加入了反式脂肪酸才会有那么好的口感,比如起酥油、植物奶油已经深入烘焙食品。”反式脂肪酸通常会披着“马甲”不易辨认,一些食品的配料表中就能读出相关信息,比如植物氢化油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。还有很多黄奶油、蛋糕油、高档奶油等字样,都只是反式脂肪酸的变相说法而已。

四、怎样避免反式脂肪酸的摄入

●尽可能地不选含有反式脂肪酸的食品

不过，这还需要大家先练就一双慧眼哦!因为商家为了隐藏反式脂肪酸这个字眼，往往会将其改名换姓，用各种好听的名字来包装它。如果看到食品标签中有下面的字眼，你可得当心了，它们不是别的，正是反式脂肪酸的伪装，这些伪装大抵如下：人造黄油、起酥油、淡奶油、精炼植物油、植脂末、棕榈油、椰子油。而目前市场上大部分饼干、焙烤食品(如薯片)、蛋黄派或草莓派、面包、方便面、薄脆饼、油酥饼、麻花、奶油蛋糕等都含有反式脂肪酸;各种洋快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈等;珍珠奶茶、冰淇淋、巧克力、沙拉酱、咖啡伴侣或速溶咖啡等都不同程度地含有反式脂肪酸。

　●避免不当的烹调方式

因为中国人的习惯，炒菜时不仅喜欢放大量的油，而且还习惯高温烹调。但正是过高的温度使得原本对人体有益的不饱和脂肪酸转化为反式脂肪酸。比如橄榄油、山茶油、红花子油等，这些植物油燃点比较低，超过100℃就容易被氧化成为反式脂肪酸。因此此类油脂更适合用于凉拌菜，或是热锅冷油炒菜，这样才能用尽其利而避其弊。

　●尝试自己动手，让回家吃饭成为一种智慧比如自制酸奶、自制饼干等，这些自制的食品最大限度上减少了反式脂肪酸的摄入