一、黑扁豆的功效及其作用

扁豆的营养丰富，深受大众喜爱，它含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。作为扁豆的一种，黑扁豆又有哪些功效与作用呢?其实黑扁豆的功效与一般扁豆的功效与作用相差不大。下面小编就为我们带来黑扁豆的功效与作用。

1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。

2、扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。

3、扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

二、黑扁豆的营养价值是什么

扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳。那么黑扁豆又有哪些营养价值呢?

1、扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

2、扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。

3、扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。

4、扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

以上就是小编带来的有关黑扁豆的营养价值的介绍，相信大家对于这一绿色的食材有了更多的了解，也有了想要马上大展身手的冲动，小编希望大家能够彻底的煮熟再进食，避免引起中毒。

三、黑扁豆的饮食禁忌介绍

扁豆作为生活中比较常见的一种食材，也是深受大家的喜爱，而在做黑扁豆的时候，其做法也是各种各样。不过黑扁豆在食用的时候，也是有一些禁忌的。下面小编就为我们讲解一下黑扁豆的饮食禁忌。

1、本身体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃黑扁豆;

2、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃黑扁豆;

3、肠胃不好的朋友也不太适宜吃黑扁豆;

4、在做黑扁豆的时候，切记要扁将豆煮熟煮透，不然的话会引起食物中毒的。

综上所述，身体体质较差的朋友们就不太适宜吃黑扁豆了，因此需要适当的进行忌口。而对于一般的朋友来说，吃扁豆还是有不少的功效的，例如有脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症的朋友们就非常的适宜吃黑扁豆。

四、黑扁豆的做法大全推荐

黑扁豆的做法有很多，其实生活中会出现集中扁豆一起做的现象的，这主要是因为集中扁豆的营养价值相差不大。那么黑扁豆的做法又有哪些呢?下面小编就为大家带来两种黑扁豆的做法。

一、酱焖肉片扁豆

主料：扁豆250克、里脊肉100克

调料：甜面酱1大勺

做法：

1、里脊切片加入水淀粉上浆;

2、将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段;

3、锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆;

4、大火煮至2分钟。捞出控干水分;

5、炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒;

6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀;

7、加入扁豆翻炒;

8、加入一点清水;

9、大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。

二、干煸扁豆

主料：扁豆约400克

调料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、盐适量、生抽适量

做法：

1、扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉(嫩的基本上没有筋)，用手掰成5cm左右的小段;

2、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理;

3、锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦;

4、待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用;

5、锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。