木耳类的食材在生活中可是有不少，通常这类食物都是干制后出售的，但是这样一来我们在选购的时候就会出现很难分辨优劣的问题，因此，小编想借今天的文章给大家分享一些关于木耳的选购方法。

如何鉴别木耳好坏?木耳的质量好坏怎么看呢?今天小编教你购买木耳的技巧。　　

1、黑木耳鉴别黑木耳由于生长环境不同、采收季节不同和晾晒程度不同，会形成5种次品耳。其品种特征如下：

拳耳――因在阴雨多湿季节晾晒不及时所形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。

流耳――在高温、高湿条件下，采收不及时而表成的色泽较浅的薄片状木耳。

流失耳――因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。

虫蛀耳――被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。

霉烂耳――木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。

木耳质量感官鉴别要求如下：

良质――耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼;耳片厚度1毫米以上;杂质含量不得超过0.3%。

次质――耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼;耳片厚度在0.7毫米以上;杂质含量不超过0.5%。

劣质――耳片色泽多为黑褐色至浅棕色;拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片小，状成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼;耳片厚度0.7mm以下，杂质含量不得超过1%。

2、银耳鉴别银耳又称白木耳，素有“菌中之冠”的称号，它含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖，是一种营养价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。它不仅是席间珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。

良质银耳――干燥，色泽洁白;肉厚而朵整，圆形伞盖直径3cm以上;无蒂头，无杂质。

次质银耳――干燥，色白而略带米黄色;整朵，肉略薄，圆形伞盖直径1.3cm以上;无蒂头，无杂质。

劣质银耳――米黄色略偏白;整朵，朵形不正，肉薄而有斑点，不干燥;带蒂头，有杂质，伞盖直径在1.3cm以下。

当下食品安全的问题频出，相信我们每个人在购买食材的时候也都希望自己能选购到优质的食材，如果想达到这样的目的，就需要我们一定要多多学习一些相关的小知识。