挑山药时，很多朋友是看看，闻闻就判断了山药的好坏，其实，还有一个小方法是非常重要的，这个方法可以帮助你轻松判断出山药是否新鲜，那就是握一握的方法，这种方法能够帮助大家弄明白这个山药是否被冷冻过。

如果大家在买山药的时候先用手握一会儿，如果山药“出汗”，那说明其受过冻了，如果是新鲜的山药表皮会有温热感。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，这样的山药营养价值和口感都会大打折扣。

众所周知，山药是最适合冬季养生的食材之一。但鲜为人知的是，冬天要想挑到好山药，应该仔细查看其是否受过冻，本期教给大家一个挑选小技巧。

挑山药时，先用手握一会儿，如果山药“出汗”，那说明其受过冻了，如果是新鲜的山药表皮会有温热感。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，这样的山药营养价值和口感都会大打折扣。

另外，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。