味精虽然可以帮助我们调味，但是过多食用，或者食用的方法不对是会伤害到我们的健康的，而且，在市场上味精的质量参差不齐，如果我们不能正确分辨，不管用什么方法来烹饪也一样会伤害我们的健康。

味精的主要成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的质量标准：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。

一、优质味精

颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1:100的比例口尝仍感到有鲜味。

二、劣质味精

颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。

三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。掺假味精的鉴别方法如下：

1、眼看：

真味精呈白色结晶状，粉状均匀;假味精色泽异样，粉状不均匀。

2、手摸：

真味精手感柔软，无粒状物触感;假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。

3、口尝：

真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表明掺入食盐;如有苦味，表明掺入氯化镁、硫酸镁;如有甜味，表明掺入白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉。