牛蛙就是一种可以人工饲养并作为普通食材的一种蛙，在南方早就有吃牛蛙的习惯，牛蛙肉质弹糯十分好吃，但是鉴于它的生长环境和市面上以次充好的现象我们还是要学习一下怎样挑选牛蛙。

在挑选牛蛙的时候首先要看牛蛙是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的时候，雄的牛蛙叫声大，嘴巴圆，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅，嘴尖。食用时，春季食雌的，因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。不过值得注意的是，牛蛙这种司空见惯的食材安全问题，这种田间美食要想吃得安全首先必须保证货源，并非所有的牛蛙都适合食用，野生的牛蛙由于难以控制其生长环境不受污染，因此尽量不要食用，要吃最好吃来自大型正规养殖场的饲养牛蛙。

最后还是建议大家对于这种不常见的食材还是不要自己亲自下厨，如果嘴馋可以到专门的大一点的馆子去吃，他们集中采购会到正规的养殖场批发食材更有保障。