烤鸡是我们常常会购买的熟食之一，不过，对于喜爱食用烤鸡的朋友们来说都有一个担忧，那就是怕自己买到的烤鸡是死鸡和病鸡制作而成的，如果想解决这个担心，大家一定要学学如何挑选烤鸡的方法。

变质烤鸡主要有两种：一种是用病死鸡或变质鸡作原料烧制的，另一种则是制成后放置过久变质的。

用病死鸡或变质生鸡作原料制作的烤鸡，由于用了大量浓郁的香料，掩盖了生鸡的缺陷，且不带腐败气味，不易识别，危害最大。在选购时，对过小、过瘦、双眼紧闭的烤鸡均应提高警惕。

因为这些都提示着鸡本身有毛病或在屠宰开膛前就死亡“闭眼”了。而好鸡是活着屠宰的，鸡眼一般为半睁半闭。

另外，注意鸡皮是否完整，肌肉是否白净，也非常重要。好鸡经过放血，烤鸡肌肉是白色的;而病死鸡无法放血，烧鸡肌肉亦呈红色。当然，这种烤鸡最易腐败。

对因放置太久而变质的烤鸡则用闻和摸就能识别了：闻到腐败的臭味，鸡肉发粘，色泽黯淡有霉斑，均为变质的特征。