在我们的身边有很多深颜色的食材是对我们身体的保健功效非常好的，也因此，在市场上也就出现有些不法商家用染色的方法来欺骗消费者的问题，如果我们想买到真正的好食材，辨别的方法一定要学一学。

黑色食物，如黑芝麻、黑豆、黑米，是最容易被染色的食物。要想鉴别黑色食品是真是假，还是相当简单的。

购买时可注意颜色是否自然。捧起一把黑米、黑豆，它们的颜色深浅不应完全一致。有的颗粒深一点，有的浅一点。擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽。

买回家后，把黑色种子泡在冷水里，最初一两分钟不会变色。然后，慢慢会有颜色渗出。但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的。因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色。

如果是染出来的黑色食品，色素必然是黑色的。如果这种黑色物质是水溶性色素，会很快地溶解在水中，而且是纯黑色，不透明。如果是非水溶性色素，那么泡多久都不会有颜色。这都说明是买到了染色食物。

鉴别黑色和紫色食品(如紫甘蓝、紫薯等)的真假，其实还有个化学小方法，加点醋或加点碱。黑色食品的色素是花青素，它有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。

如紫薯的颜色本来紫得发暗，只要加了足够多的醋，就会变成艳丽的深粉红色。而紫米在做馒头、饼的时候，如果加了碱或者泡打粉，就会变成蓝紫色。

除了黑紫色食品外，还有绿色、橙红色和黄色的食品。其中绿色比较容易鉴别，因为绿色是来自于叶绿素的。叶绿素遇到酸，就会褪色变成浅橄榄绿色。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不变色，就知道绿色是染出来的了。一般，干菜呈干褐色才是正常状态。

黄色和橙红色的食品比较难鉴别。它们是颜色都源于类胡萝卜素家族。类胡萝卜素不怕煮，也不会因为酸碱轻易变色。但有个特点就是不溶于水，喜欢溶于油脂，因此炒菜时会有颜色。而柠檬黄、苋菜红等色素，却是可以溶于水的。用这个差异，也可以鉴别出来。