鱿鱼是现在很多朋友喜爱食用的海鲜之一，它不止给我们带来独特的口感和味道，还能为我们的身体起到滋阴养胃补虚的作用，不过，对于海鲜选购通常都是很需要注意的问题，因此今天为大家简单介绍一下。

一、色泽

墨鱼和鱿鱼的肉自身都是比较浅的淡褐色的，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。如今市场上许多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来如同很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃的，危害更大。

我们只要记住一点，只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最佳都不要吃。别的也有些不是白色的，但色彩不是天然的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行了化学处置了，你比方为了坚持柔软度或为了防腐能寄存更长的时间，乃至还有些将过期的进行的再处置，这些都会导致色彩不正常。

二、软硬度

很柔软，不僵硬，有点微湿。新鲜的都是这个状态。用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了好久的，吃起来就像木头残余，并且没有任何味道。

优质鱿鱼体形完好坚实，呈粉赤色，有光泽，体外表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;残次鱿鱼体形瘦弱残缺，色彩赤黄略带黑，无光泽，外表白霜过厚，背部呈黑赤色或霉赤色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥壮的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

鱿鱼养分价值很高，是贵重的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在养分功用方面基本一样，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并富含非常丰厚的比如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。