如今市场上鸡蛋的总类繁多，有无公害鸡蛋、有绿色食品鸡蛋、高碘鸡蛋、高硒鸡蛋等，其中最常见的就是鸡场蛋和柴鸡蛋，那么哪些蛋对健康有作用?其营养功能又有什么不同呢?此外，我们该如何选择新鲜蛋，不要着急，其实要想买到真正的好鸡蛋，大家需掌握以下要点。

要点一：怎样判别新鲜蛋

新鲜的鸡蛋有几个特点：第一，天然新鲜蛋表面上有一层雾一样的薄层，叫做蛋壳膜，是不光滑的。太光滑的蛋不新鲜。第二，新鲜的鸡蛋同样重量下手感比较沉，因为水分没有蒸发，气室比较小。第三，如果打开来看，新鲜的鸡蛋摊开面积小，呈圆形，蛋黄在正中间，向上鼓鼓着。如果仔细看，蛋黄的两边还有细细的螺旋形白色带子拴着。第四，如果煮熟了，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，蛋白可以剥出三层来。如果从来没有见过蛋黄两边的带子，那么很可惜，您恐怕很少买到新鲜鸡蛋。如果蛋黄到处游走，就更不新鲜了。再进一步，便是散黄蛋，那是鸡蛋能吃的最后极限了。

要点二：不要过分迷信柴鸡蛋

鸡场所养蛋鸡吃的都是科学配方的饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料，自然风味单调。

从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋约高1%左右，蛋白质的含量没什么差别。柴鸡蛋的主要健康好处在于，其中磷脂含量和欧米伽3不饱和脂肪酸高于鸡场蛋，蛋黄的颜色比较浓重——说明叶黄素类物质含量比较高。叶黄素是一种有利于预防眼睛衰老的成分，也有利于预防心脏病。当然，最要紧的是，柴鸡蛋蛋黄中的风味成分比较丰富，比鸡场蛋的口味更好一些。

然而，改变蛋鸡饲料当中的脂肪来源，如添加亚麻籽油和鱼粉等，也可以使鸡场蛋中的欧米伽3不饱和脂肪酸含量明显上升。增加饲料中的青叶或黄色玉米，也可能增加叶黄素类健康成分。所以说，鸡场的蛋未必就不能在这方面加以改善。