白醋是我们每家都会备有的一种调味醋，它适合做为凉菜的调味，能让食物更加美味，不过，现在市场上的白醋的也是种类繁多，品牌各异，这会对消费者起着误导的作用，因此，不如好好学学如何来正确挑选白醋吧。

粮食酿造较酒精勾调，费时间、成本高

为何含食用酒精的白醋价格相对较低?这是由白醋的生产工艺决定的，醋就是醋酸，是由酒精(也叫乙醇)转化的，发酵醋得先酿酒再转化为醋，所以粮食发酵时间长、成本高。直接用酒精时间相对较短，成本也比较低。以珠江桥纯米醋为例，其配料表的成分依次为“水、食用酒精、米酒、白砂糖”，而对比恒顺酿造白醋，该产品的配料表为“水、大米、白砂糖”，“以食用酒精、米酒勾调的白醋产品是现代食品工艺的产物，在厂房内，食用酒精和米酒经过一个具有微生物催化作用的柱子，出来后便是白醋了”。“用传统的水、大米等粮食发酵的时间长，而且由于发酵过程较长，也容易出现粮食霉变、感染杂菌、细菌总数不达标等各种质量问题，导致制造成本也相应提高”。用粮食酿造的食醋颜色会很深，制成白醋还需要蒸馏或者脱色，因此成本更高。

味精、糖精加入白醋调后味

从味道上看，食用酒精及米酒混合而成的白醋产品因为是用高浓度的酒精加水勾调，成分相对单一，味道较冲，而粮食酿造的醋浓度很低，因此口味较为柔和，成分相对较多，“当然，其中有好的营养成分也有不好的营养成分”。

目前的白醋产品原料除了水、大米外，还添加了白砂糖、食盐，甚至还有食品添加剂苯甲酸钠、谷氨酸钠、蔗糖素等。对于食品添加剂，苯甲酸钠是防腐剂，白醋的总酸浓度过低，可能会导致其中的微生物继续发酵，将白醋中的营养成分吃掉，因此加入苯甲酸钠作为防腐剂。此外，为调味需要，白醋中也会加入谷氨酸钠(即“味精”)以及蔗糖素、三氯蔗糖(两者均为“糖精”)来调味，解决白醋后味不好的问题。